گھر کی روٹی - تندور میں کھانا پکانے کے راز

زندگی کا تیز بہاؤ اور سمتلوں پر معیاری خوراک کی کمی ماضی کی روایات کو زندہ کررہی ہے۔ لوگ موم بتیاں اور آتش گیر مقامات کی زندہ آگ کے لئے کوشاں ہیں ، ہاتھ سے بنے ہوئے کپڑے اور گھریلو سامان اچھے ذائقہ اور انفرادی انداز کی علامت بن چکے ہیں ، فاسٹ فوڈ کے مقابلے میں اب قدرتی مصنوعات اور گھریلو کھانا پکانے کی قدر کی جاتی ہے۔ یہاں تک کہ روٹی ، بہت سی گھریلو خواتین گھر میں خود سینکنا شروع کردیں۔ کرکرا پرت کے ساتھ گھر کا خوشبودار روٹی کسی بھی میز کو سجائے گا۔ یہ ایک عام ناشتہ کو چھٹیوں میں بدل دے گا اور سارا دن آپ کو خوش رکھے گا۔

اپنے ہاتھوں سے روٹی تیار کرکے ، آپ اس کے ذائقہ ، معیار اور صحت مند تیاری کا یقین کر سکتے ہیں۔ گھر سے تیار شدہ مصنوعات بہتر طور پر ذخیرہ کیا جاتا ہے اور فیکٹری سے کہیں زیادہ مفید ہے۔ دنیا کے لوگوں کے کھانوں میں تجربہ کاروں اور تخلیقی لوگوں کے لئے بہت بڑی ترکیبیں پیش کی جاتی ہیں۔ کچھ آسان رازوں میں مہارت حاصل کرنے کے بعد ، کوئی بھی نرسیں اپنے پیاروں کو لاڈلا سکتی ہے اور مہمانوں کو ہوا دار بنس ، کرسٹی بیگیوٹ اور روٹیوں کے ساتھ حیرت میں مبتلا کردے گی۔

کام کی تیاری

روٹی بنانے کے ل bread مہنگے روٹی بنانے والے کو خریدنا ضروری نہیں ہے۔ اور ایک سادہ تندور کام کرے گا۔ شکل گہری ہونا چاہئے ، موٹی دیواروں کے ساتھ۔ ایک ایلومینیم پین بہترین کام کرتا ہے۔ کچھ قسم کی روٹی بیکنگ شیٹ پر بھی ، خاص برتن کے بغیر بھی بیک کی جاتی ہے۔ اجزاء زیادہ تر معاملات میں آسان اور سستی ہیں۔

مصنوعات کی پیمائش کی میز

مصنوعات	گلاس 200 سینٹی میٹر3، جی	ٹیبل چمچ ، جی	چائے کا چمچ ، جی
گندم کا میدہ	130	30	10
رائی کا آٹا	130	30	10
نباتاتی تیل	190	17	5
شکر	180	25	10
نمک	-	30	10
سوڈا	-	28	12

اعلی درجے کا آٹا (10.0-10.3 جی پروٹین) لیں۔ لائیو خمیر خشک خمیر سے کہیں زیادہ موثر ہے۔ اگر نسخہ خشک مادے کی مقدار کی نشاندہی کرتا ہے ، تو آپ اسے برابر کی تازہ مصنوع میں تبدیل کرسکتے ہیں۔ یہ معلوم ہے کہ 16 جی خشک خمیر 50 جی کے خمیر کے برابر ہے۔ روٹی کی کچھ اقسام میں ، آپ پنیر ، جڑی بوٹیاں ، پیپریکا شامل کرسکتے ہیں۔ یہ ایک اچھی طرح سے قائم ہدایت کے ساتھ تجربہ کرنے کے قابل ہے ، ورنہ ذائقہ غیر متوقع ثابت ہوسکتا ہے۔

کیلوری ٹیبل

نام	توانائی کی قیمت فی 100 جی ، کیلوری	پروٹین ، جی	چربی ، جی	کاربوہائیڈریٹ ، جی
رائی	217	5,9	1,1	44,5
کھٹی ہوئی رائی	165	6,6	1,2	48,8
خمیر سے پاک	275	7,9	4,1	50,5
سارا اناج	265	14	4	36
بورڈنسکی	208	6,2	0,8	41,8
باگوٹی	262	7,5	2,9	51,4

باورچی خانے کے راز

اس سے پہلے کہ ہم آپ کی پہلی روٹی پکانا شروع کریں ، غلطیوں سے بچنے کے لئے یہاں کچھ چھوٹی چھوٹی تدبیریں ہیں۔

• مائع جس کی بنیاد پر آٹا گوندھا جاتا ہے اسے گرم ہونا چاہئے۔ آٹا ، انڈے اور دیگر اجزاء کے لئے بھی یہی ہوتا ہے۔ اگر کھانا "سردی میں" اسٹور سے لایا گیا تھا یا ریفریجریٹر سے باہر نکالا گیا تھا تو ، انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر رکھنا چاہئے۔ خمیر ابال کے عمل کو چالو کرنے کے لئے درجہ حرارت تقریبا-2 25-28 ° C ہے۔
• آٹے کی چھلنی ضرور کرنی چاہئے۔ اس کی وجہ سے ، یہ آکسیجن سے مالا مال ہوتا ہے اور خمیر کے کام کو آسان کرتا ہے۔ اور تیار شدہ سینکا ہوا سامان ٹینڈر اور تیز ہے۔
• ابالنے والی مصنوعات کے ذریعہ ، ایک ھٹا مل جاتا ہے جو پکا ہوا سامان کا ذائقہ بہتر بنائے گا اور شیلف کی زندگی میں کئی گنا اضافہ کرے گا۔ باقاعدگی سے خمیر کی روٹی تین دن تک محفوظ رہتی ہے۔ کھٹی ہوئی روٹی دس دن تک تازہ رہتی ہے۔
• اجزاء کو ملاتے وقت ، پانی میں آٹا ڈالیں ، اس کے برعکس نہیں۔ مطلوبہ مستقل مزاجی کو حاصل کرنا آسان ہے۔
• اپنے ہاتھوں سے آٹا گوندھ لیں۔ جب یہ آپ کی انگلیوں سے چپکنا بند ہوجائے تو یہ تیار ہے۔
• آٹا ایک تولیہ سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور 4-6 گھنٹوں تک گرم (30 305 ° C) گرم کرنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ آٹے کی تیاری اس کی لچک کا تعین کرتی ہے۔ اگر آپ اپنی انگلی سے ہلکے سے دبائیں تو ، فوسا آہستہ آہستہ سیدھ میں ہوجاتا ہے۔ اگر خمیر ناکافی ہے تو ، یہ بہت تیزی سے باہر نکل جاتی ہے ، اور اگر خمیر بہت زیادہ ہوتی ہے تو ، ڈینٹ باقی رہ جاتا ہے۔
• ابال کے دوران ، آٹا دو یا تین بار گوندھا جاتا ہے۔ اسی وقت ، اس سے کاربن ڈائی آکسائیڈ نکل آتی ہے۔
• آٹا میں پین کے حجم کا دو تہائی سے زیادہ حصہ نہیں لینا چاہئے ، کیونکہ بیک ہونے پر اس میں اضافہ ہوگا۔
• آٹا کو ایک گرم تندور میں ڈالیں۔ مختلف ترکیبوں میں بیکنگ کا درجہ حرارت قدرے مختلف ہوتا ہے۔ زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت 220-260 ° C سمجھا جاتا ہے روٹی کو جلنے سے بچانے کے لئے ، بیکنگ شیٹ پر موٹے نمک چھڑکیں یا ہر روٹی کے نیچے ایک گوبھی کا پتی ڈالیں “پرانے انداز میں”۔ پانی سے بنا ہوا ورق یا کاغذ اوپر کی طرف سے زیادہ گرمی سے بچائے گا۔
• کھانا پکاتے ہوئے تندور نہ کھولیں۔ روٹی ، آٹے کی طرح ، درجہ حرارت اور ڈرافٹوں میں تبدیلی پسند نہیں کرتی ہے۔
• آپ روٹی کو لکڑی کے دانتوں سے چننے یا کسی میچ سے چھید کر تیاری کی جانچ کر سکتے ہیں۔ اگر نرسیں خود کو جلانے سے خوفزدہ نہیں ہے تو ، آپ تندور سے روٹی نکال سکتے ہیں اور نیچے کی پرت پر ٹیپ کرسکتے ہیں۔ آواز واضح ہونی چاہئے۔
• گرم پانی سے تیار شدہ روٹی کو تھوڑا سا نم کرنے کی سفارش کی جاتی ہے ، تولیہ سے ڈھانپیں۔ ٹھنڈا ہونے تک انتظار کرنا بہتر ہے۔ اگر گرم کاٹ لیا جائے تو ، درمیان میں چھوٹا ٹکڑا ایک ساتھ چپک جائے گا۔

کلاسیکی رائی روٹی کا نسخہ

رائی روٹی دو قسم کے آٹے سے برابر تناسب میں تیار کی جاتی ہے۔ رائی اور گندم۔ گندم کے آٹے کے بغیر ، یہ نہیں اٹھا سکے گا ، رائی رنگین ذائقہ دے گی۔

• رائی کا آٹا 300 جی
• گندم کا آٹا 300 جی
• خشک خمیر 10 جی
• سبزیوں کا تیل 30 ملی
• نمک 10 جی
• شوگر 25 جی
• پانی 400 ملی

کیلوری: 250 کلوکال

پروٹین: 13 جی

چربی: 3 جی

کاربوہائیڈریٹ: 40 جی

• ایک وسیع کنٹینر میں ، خمیر اور چینی کو پانی سے پتلا کردیا جاتا ہے۔ جھاگ کی شکل آنے تک پندرہ منٹ انتظار کریں۔ اس میں تیل ، نمک اور آٹے کا آٹا شامل کریں۔ یہ چھوٹے حصوں میں متعارف کرایا جاتا ہے ، مستقل طور پر ہلچل مچاتے ہیں ، جب تک کہ سخت آٹا حاصل نہ ہوجائے۔

• آٹے کو فٹ ہونے کے ل a ایک بڑے ، ڈھکنے ہوئے سوس پین میں گرم رکھا جاتا ہے۔ دو سے تین گھنٹوں کے بعد ، آٹا کو دوبارہ گوندھا کر سڑنا میں ڈالنا چاہئے۔ آٹا کو ایک اور گھنٹہ کھڑا ہونے دیا جائے۔ اس وقت کے دوران ، یہ تولیہ یا بیگ سے ڈھک جاتا ہے۔

• سڑنا 40 منٹ کے لئے 180 180 C پر پہلے سے گرم تندور میں رکھا جاتا ہے۔

---

کھٹی ہوئی رائی روٹی

کھٹا کھا جانا ایک قدرتی خمیر ہے۔ یہ کئی دن تک تیار ہوتا ہے ، لیکن پھر یہ طویل عرصے تک ذخیرہ ہوتا ہے۔ خمیر کی روٹی کھانسی کی روٹی سے کہیں زیادہ ذائقہ دار ہے۔

اسٹارٹر کلچر کے لئے اجزاء:

• رائی کا آٹا - 150 جی؛
• پانی یا دہی - 150 ملی.

آٹا کے لئے اجزاء:

• رائی کا آٹا - 350 جی؛
• گندم کا آٹا - 60 جی؛
• سبزیوں کا تیل - 40 جی؛
• ھٹا ہوا - 5 چمچوں؛
• پانی - 200 ملی؛
• نمک - 20 جی؛
• شوگر - 30 جی.

کیسے پکائیں:

1. آغاز ثقافت کی تیاری. آٹا گرم پانی میں گھل جاتا ہے۔ کنٹینر مضبوطی سے بند نہیں ہوتا ہے اور گرمی میں نہیں رکھا جاتا ہے۔ دن میں کم از کم ایک بار ، شروعاتی ثقافت کو ملایا جانا چاہئے اور تھوڑی مقدار میں پانی اور آٹے کے ساتھ "کھلایا" جانا چاہئے۔ صحیح آغاز ثقافت بہت چوببک ہے۔ چوتھے دن ، آپ اسے استعمال کرسکتے ہیں۔ بچا ہوا اگلی بار فرج میں محفوظ ہوتا ہے ، ہفتے میں صرف ایک بار "کھانا کھلاتے"۔
2. خمیر کو پانی میں گھٹا دیا جاتا ہے ، چینی ، نمک ، تیل شامل کیا جاتا ہے۔ آٹا آہستہ آہستہ متعارف کرایا جاتا ہے۔ آٹا ایک چمچ کے ساتھ ہلچل کے لئے کافی نرم ہے. مہر بند کنٹینر میں ، یہ تقریبا 10-12 گھنٹے تک رہتا ہے۔
3. فارم کو چکنائی کرنے ، نصف تک آٹے سے بھرنے اور ایک اور گھنٹے کے لئے چھوڑنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
4. ایک تندور میں 200 ° C پر گرمی کے بارے میں ایک گھنٹے کے لئے پکانا۔

ویڈیو کی تیاری

کیفر کے ساتھ خمیر سے پاک روٹی

اگر آپ خمیر کو کیفر یا چھینے سے بدل دیتے ہیں تو ، آپ کو ایک غذا کی مصنوعات مل جاتی ہے۔ یہ خمیر کے ساتھ پکا سے کہیں زیادہ آسانی سے جسم کے ذریعے جذب ہوتا ہے۔

اجزاء:

• گندم کا آٹا - 300 جی؛
• کیفر - 300 ملی۔
• سوڈا - 10 جی؛
• نمک - 10 جی؛
• شوگر - 10 جی۔

تیاری:

1. خشک اجزاء ملا دیئے جاتے ہیں اور آہستہ آہستہ کیفر میں شامل ہوجاتے ہیں۔ بڑے پیمانے پر آپ کے ہاتھوں پر قائم نہیں رہنا چاہئے۔
2. آٹا تقریبا ایک گھنٹہ تک فلم کے نیچے رہتا ہے۔ گول روٹیاں بنتی ہیں ، جن کو خوبصورتی کے ل top اوپر سے کاٹا جاسکتا ہے اور آٹے سے ہلکے سے چھڑکا جاتا ہے۔
3. ایک گھنٹے کے لئے 220 ° C پر سینکا ہوا پھر درجہ حرارت 200 ° C تک کم ہوجاتا ہے اور تندور میں مزید آدھے گھنٹے کے لئے رکھا جاتا ہے۔

ویڈیو نسخہ

پوری روٹی

صحت کے بارے میں دیکھ بھال کرنے والوں کے لئے ایک اور ڈائیٹ روٹی کا آپشن۔

اجزاء:

• سارا اناج کا آٹا - 550 جی؛
• سبزیوں کا تیل - 60 جی؛
• خشک خمیر - 8 جی؛
• شوگر - 30 جی؛
• پانی - 300 ملی؛
• نمک - 30 جی.

تیاری:

1. خمیر میں کچھ آٹا اور چینی ملا دی جاتی ہے۔ پانی کے ساتھ پتلا اور 20 منٹ کے لئے چھوڑ دیں.
2. نمک ، تیل اور باقی آٹا ڈال دیا جاتا ہے۔ آٹا نرم ہے۔ اسے 5-10 منٹ تک ہاتھ سے گوندھایا جاتا ہے اور آدھے گھنٹے تک رومال کے نیچے رہ جاتا ہے۔
3. دوبارہ کچل دیں ، ایک گیند بنائیں اور روغنی شکل میں رکھیں۔
4. آدھے گھنٹے کے لئے 200 ° C پر بیک کریں۔

پروڈکٹ گھنی ، تھوڑا سا نم ہو کر نکلے گی۔ جب کٹے تو ٹکڑے ٹکڑے نہیں ہوتے۔

بوروڈینو روٹی کو کیسے پکائیں

مسالہ دار ذائقہ والی ہر شخص کی پسندیدہ روٹی گھر میں تندور میں بنانا بھی آسان ہے۔

اجزاء:

• گندم کا آٹا (دوسری جماعت) - 170 جی؛
• رائی کا آٹا - 310 جی؛
• سورج مکھی کا تیل - 40 جی؛
• خمیر - 15 جی؛
• رائی مالٹ - 4 چمچوں؛
• شہد - 2 چمچوں؛
• جیرا - 1 چائے کا چمچ؛
• دھنیا - 2 چائے کا چمچ
• پانی - 410 ملی؛
• نمک - 10 جی.

تیاری:

1. مالٹ کو ابلتے ہوئے پانی کی تھوڑی مقدار سے تیار کیا جاتا ہے۔ شہد کے ساتھ خمیر کو گرم پانی سے پتلا کردیا جاتا ہے۔ 15-20 منٹ کے بعد خمیر پالے گا اور مالٹ ٹھنڈا ہوجائے گا۔ تمام مصنوعات کو جوڑا جاسکتا ہے۔
2. آٹا ، ڈھانپ اور گرمی کو گوندھ لیں۔
3. ڈیڑھ گھنٹہ کے بعد ، کسی سڑنا میں ڈالیں ، کاراوے کے بیج اور دھنیا ڈالیں۔
4. روٹی کو تقریبا hour ایک گھنٹے کے لئے 180 read C پر سینکا ہوا ہے۔

فرانسیسی بیگ

ھستا ، دلکش ، افسانوی بیگ کسی بھی شیف کا وزٹنگ کارڈ۔

آٹا کے لئے اجزاء:

• گندم کا آٹا - 250 جی؛
• پانی - 170 ملی؛
• خشک خمیر - 3 جی.

آٹا کے لئے اجزاء:

• خشک خمیر - 12 جی؛
• گندم کا آٹا - 750 جی؛
• پانی - 500 ملی؛
• نمک - 20 جی.

تیاری:

1. ایک چوٹکی خمیر 200 ملی لیٹر پانی میں گھل جاتی ہے۔ کچھ منٹ کے بعد ، ان میں 250 جی آٹا شامل کیا جاتا ہے۔ آٹا 12-16 گھنٹوں کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔
2. باقی خمیر پانی کے ساتھ گھٹا ہوا ہے ، آٹے کے آٹے اور نمک کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ آٹا کو اچھی طرح سے سانڈ لیں اور فلم کے تحت 1-1.5 گھنٹوں کے لئے "کھڑے ہونے" کے لئے چھوڑ دیں۔
3. بڑے پیمانے پر 6 حصوں میں تقسیم کیا گیا ہے۔ ہر حصے کو ہاتھوں سے گوندھایا جاتا ہے اور سخت رول میں گھمایا جاتا ہے۔ کنارے اندر کی طرف مائل ہوتے ہیں۔ نتیجے میں خالی جگہیں 50 سینٹی میٹر لمبی اور 4 سینٹی میٹر چوڑی ہیں۔ ایک گھنٹے کے اندر ، وہ بیکنگ شیٹ پر "حصہ" ڈالتے ہیں۔
4. بیگوٹیٹس پر اخترن کٹ بنانے کے بعد ، بیکنگ شیٹ تندور میں 240 ° C پر رکھی جاتی ہے۔

اہم! تندور کو نچلے حصے پر تھوڑا سا پانی کے ساتھ بیکنگ شیٹ رکھ کر نم کرنا چاہئے۔ کرسٹ سیاہ ہونے کے بغیر خستہ ہوجائے گی۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ گھر کی روٹی پریشان کن ، مہنگا اور ناشکرا کاروبار ہے۔ ایک اصول کے طور پر ، وہ لوگ جنہوں نے اسے کبھی نہیں بیکا ہے خود بھی ایسا ہی سوچتے ہیں۔ گھر بیکنگ ٹکنالوجی سے واقف گھریلو خواتین مخالف رائے کا اظہار کرتی ہیں۔ اہم چیز یہ ہے کہ ایک قابل اعتماد نسخہ تلاش کریں اور کھانا پکانے کے آسان قواعد پر عمل کریں۔ اور ظاہر ہے ، ایسے میں ، تھوڑا سا جوش اور صبر کی ضرورت ہے۔ اگر آپ مشکلات سے خوفزدہ نہیں ہیں تو ، خوشبودار اور سرسبز نتیجہ آپ کی کاوشوں کا صلہ دے گا۔

ویڈیو دیکھیں: Roti - Chappati bananey ka aasan tareeqa. مشین سے روٹیچپاتی بنانے کا آسان طریقہ (ستمبر 2024).