قومی ہندوستانی پکوان چکھنے چاہئیں
دراصل ، اگر آپ ہندوستانی کھانوں کے موضوع پر مواد تیار کرتے ہیں تو ، آپ کو متاثر کن ملٹی وولیم ایڈیشن ملتا ہے۔ مقامی کھانا اتنا کثیر الجہتی اور متنوع ہے کہ ہندوستان کا ایک دورہ شاید ہی قومی برتنوں میں سے کم از کم دسویں کا ذائقہ چکھے۔ ہر ریاست میں پکوانوں کا ایک بہت بڑا ذخیرہ ہے جو صرف یہاں چکھا جاسکتا ہے۔ صرف پہلی ہی نظر میں ایسا لگتا ہے کہ ہندوستانی پکوان ایک ہی ذائقہ کھاتے ہیں - صرف مسالہ دار ہیں ، لیکن مجھ پر یقین کریں ، قومی کھانوں میں بہت سے مصالحے ، شاندار میٹھے اور مشروبات کے بغیر سلوک ہوتا ہے۔
ہندوستانی کھانوں کے بارے میں عمومی معلومات
ملک میں ہندوستانی کھانوں کی کچھ قومی خصوصیات اور روایات کو محفوظ کیا گیا ہے - وہ سبزیوں کو ترجیح دیتے ہیں ، بہت سے مختلف مصالحے ، اسی وقت آپ کو مینو پر گائے کا گوشت نہیں ملے گا۔ ایک بار بھارت میں سبزی خور ایک گیسٹرونکومی جنت کی طرح محسوس کریں گے۔ مقامی لوگ گوشت یا مچھلی تک نہیں کھاتے ہیں۔
دلچسپ پہلو! تقریبا 40 40٪ رہائشی صرف پودوں کی اصل کا کھانا کھاتے ہیں۔
ماضی میں ، ہندوستانی کھانوں میں منگولوں اور مسلمانوں کے ذریعہ مختلف ترکیبیں متعارف کروائی گئیں۔ اس کے علاوہ ، باشندوں کے مذہبی خیالات نے ہندوستانی کھانوں کے قومی پکوان کی خاصیت کو متاثر کیا - 80٪ سے زیادہ مقامی آبادی ہندو مذہب کا دعوی کرتی ہے ، جس میں کسی بھی طرح کے تشدد کو خارج نہیں کیا گیا ہے۔ مذہب کا نچوڑ یہ ہے کہ کوئی بھی روح روحانی ہوتا ہے ، جس میں الہی ذرہ ہوتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ ہندوستان میں زیادہ تر لوگ سبزی خور ہیں ، لیکن ایک ہی وقت میں ہندوستانی قومی پکوان میں ایک بھرپور ، روشن ذائقہ ، مسالہ دار ، تزئین بھی ہے۔
خوراک کی بنیاد چاول ، پھلیاں ، سبزیاں ہیں
چونکہ ہم ایک مخصوص ریاست میں ہی سبزی خوروں کے بارے میں بات کر رہے ہیں ، لہذا مقامی کھانوں میں اناج ، سبزیاں ، اور پھلیاں کی ایک بڑی قسم کا سلوک ظاہر ہوا ہے۔ سب سے مشہور سبزی ہے - دال کے ساتھ سبزیوں کا سٹو ، مختلف مصالحوں سے پکڑا ہوا۔ یہ چاول ، روٹی کیک کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
جان کر اچھا لگا! ہندوستان میں طویل اناج باسمتی چاول استعمال کرنے کا رواج ہے۔ جہاں تک لیور کی بات کی جا alone تو صرف مملکت میں سو سے زیادہ اقسام کے مٹر پائے جاتے ہیں chick چنے ، دال ، مونگ اور دال بھی مشہور ہے۔
روایتی ہندوستانی کھانوں کے انسائیکلوپیڈیا میں ایک علیحدہ حجم سیزننگز اور مصالحوں کے لئے مختص کرنا پڑے گا۔ سب سے زیادہ مقبول سالن ہے ، ویسے ، یہ نہ صرف ایک مسالا ہے ، بلکہ ایک روشن سنتری انڈین ڈش کا نام ہے۔ یہ مسالا ہی ٹریٹ کو موٹی مہک اور ایک انوکھا ذائقہ دیتا ہے۔
سالن میں بہت ساری فصلیں ملا دی جاتی ہیں ، ان سب کی فہرست بنانا بہت مشکل ہوگا ، شاید ، خود ہندوستانی بھی ہدایت کا نام ٹھیک سے نہیں بتا پائیں گے۔ یہ یقینی طور پر جانا جاتا ہے کہ اس مرکب پر مشتمل ہے: لال مرچ ، سرخ اور کالی مرچ ، الائچی ، ادرک ، دھنیا ، پیپریکا ، لونگ ، زیرہ ، جائفل۔ اگرچہ سالن کی تشکیل مختلف ہوسکتی ہے ، ہلدی ہمیشہ موجود ہوتی ہے۔ یہ قابل ذکر ہے کہ ہندوستانی کنبے کے پاس سالن بنانے کے لئے ذاتی نسخہ موجود ہے ، اسے احتیاط سے نسل در نسل منتقل کیا جاتا ہے۔
روٹی کے بجائے کیک
اس روٹی کو جس شکل میں یورپ میں پکایا جاتا ہے اسے انڈیا میں قبول نہیں کیا جاتا ہے۔ فلیٹ کیک یا پتلی پیٹا روٹی پیش کریں۔ چپیٹس نامی ایک روایتی ہندوستانی ڈش ، جو پہلے کھانے سے میٹھی تک ہر کھانے کے ساتھ رہتی ہے۔
کھانا پکانے کا نسخہ بالکل آسان ہے ، ہر گھریلو خاتون اسے دہرا سکتی ہے - موٹے آٹے ، نمک ، پانی کو مکس کریں ، بغیر کیک کو تیل کے بھونیں (اگر باہر کھانا پکاتے ہیں تو کھلی آگ کا استعمال کریں)۔ تیار کیک ایک گیند سے ملتا ہے ، کیونکہ اس میں پھول آتی ہے ، سبزیاں ، پھلیاں اندر ہی ڈال دی جاتی ہیں ، انہیں آسانی سے ساس کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
ہندوستان میں پکا ہوا سامان کی ایک اور عام قسم سموساس ہے - تلی ہوئی مثلث پائی مختلف فلنگس۔ زیادہ تر اکثر وہ تہوار کی میز کے لئے تیار رہتے ہیں۔ اصلی قومی سموسوں کا آٹا ٹینڈر ، کرکرا ، پگھلا جاتا ہے ، بھرنے میں یکساں طور پر گرم ہونا چاہئے۔
دلچسپ پہلو! اگر آٹے پر کوئی بلبل نہیں ہوتے ہیں تو ، اصلی نسخے کے مطابق پائیوں کو تیار کیا جاتا ہے اور ٹیکنالوجی کی پیروی کرتے ہیں۔ ایسا کرنے کے ل you ، آپ کو ضرورت سے زیادہ تیل زیادہ گرم کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔
عام میٹھا میٹھا دہی ہے
ہندوستان میں دودھ سے بہت سے پکوان تیار کیے جاتے ہیں۔ دہی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے fruits اس میں پھل اور بیر شامل کیے جاتے ہیں۔
جان کر اچھا لگا! روایتی ہے کہ خدمت کرنے سے پہلے قدرتی دہی والے پہلے کورسز کا موسم استعمال کیا جائے۔
اس کے علاوہ ، دہی کولنگ ڈرنک کی بنیاد ہے اور اسی وقت ایک میٹھی - لسی۔ اس میں پانی ، آئس شامل کریں ، ایک موٹی جھاگ تک پیٹیں۔ نتیجہ ایک ایسا مشروب ہے جو گرم موسم میں بالکل تازہ دم ہوتا ہے۔ مشروبات میں پھل ، آئس کریم یا کریم بھی شامل کیا جاتا ہے۔
کچھ مددگار نکات:
- ہندوستان میں تقریبا تمام کھانا بہت مسالہ دار ہوتا ہے ، لہذا ، اگر آپ کالی مرچ کے برتنوں کو پسند نہیں کرتے ہیں تو ، انتظار کرنے والوں کو بتائیں - مسالے جانتے ہیں ، وہ پھر بھی علاج میں مسالہ ڈالیں گے ، لیکن اس سے بھی کم۔
- ریستوراں میں ، اور اس سے بھی زیادہ مارکیٹوں میں ، وہ حفظان صحت کے اصولوں پر ہمیشہ عمل نہیں کرتے ہیں ، لہذا یہ سفارش کی جاتی ہے کہ وہ خریدنے سے پہلے کچے پھل اور سبزیاں نہ آزمائیں۔
- ہندوستان میں صاف ، پینے کے پانی کی شدید قلت ہے ، نل کا پانی پینا سختی سے منع کیا گیا ہے ، آپ کو بوتل کا پانی خریدنے کی ضرورت ہے۔
- برف کے استعمال سے پرہیز کرنا بھی بہتر ہے کیونکہ یہ نلکے کے پانی سے بنایا گیا ہے۔
روایتی ہندوستانی کھانا
جیسا کہ پہلے بتایا گیا ہے ، قومی ہندوستانی کھانا بہت متنوع ہے ، اور سیاحوں کی توجہ کے لائق تمام برتنوں کا احاطہ کرنا تقریبا impossible ناممکن ہے۔ ہم نے کام آسان بنانے کا فیصلہ کیا اور بہترین 15 قومی ہندوستانی پکوان کا ایک جائزہ تیار کیا۔
سالن
دستاویزی ثبوت موجود ہیں کہ سالن ، ایک ہندوستانی ڈش ، پہلے کئی ہزار سال پہلے تیار کیا گیا تھا۔ یہ نہ صرف مقبول مسالا بلکہ قومی ڈش کا نام ہے۔ یہ لوبیا ، سبزیوں سے تیار کیا جاتا ہے ، بعض اوقات گوشت بھی شامل کیا جاتا ہے اور ، یقینا. ، اس میں مسالوں کا ایک پورا گچھا ہے۔ تیار شدہ علاج میں دو درجن تک مصالحے شامل ہوسکتے ہیں۔ تیار ڈش چاول کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
جان کر اچھا لگا! کھجلی کے پتے سالن کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں اور کھانے کے اختتام پر کھائے جاتے ہیں۔ کٹی ہوئی سواری اور مصالحوں کا ایک مجموعہ پتیوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ عام طور پر یہ قبول کیا جاتا ہے کہ اس طرح کے کھانے سے نظام ہاضمے کو بہتر بناتا ہے۔
سالن بنانے کے لئے کوئی واحد نسخہ موجود نہیں ، ہندوستان کے خطے کے لحاظ سے ایک ہی خاندان میں پاک ترجیحات کے مطابق ، ٹیکنالوجی مختلف ہوتی ہے۔ یہ قابل ذکر ہے کہ سالن ایک انڈین ڈش ہے ، لیکن یہ دنیا کے بہت سے ممالک میں مشہور ہوچکا ہے۔ آج تھائی اور جاپانی سالن ہیں ، اور وہ بھی برطانیہ میں تیار ہیں۔ ہندوستان میں ، ڈش مسالہ دار یا میٹھی اور کھٹی ہوسکتی ہے۔
سوپ دیا
ایک ہندوستانی ڈش میں سبزیوں ، لیموں (مٹر) ، چاول ، سالن کو جوڑنے کی ایک عمدہ مثال دال ہے۔ سوپ ایک ہندوستانی دوپہر کے کھانے کے لئے ضروری ہے ، اس میں چاول ، روٹی کیک کے ساتھ کھائے جانے والے دال یا مٹر شامل ہیں۔
ہندوستانی سوپ کو نہ صرف قومی ڈش کہا جاتا ہے بلکہ ایک لوک بھی کہا جاتا ہے ، کیونکہ یہ ضروری ہے کہ ہر خاندان میں یہ مبالغہ آرائی کے بغیر ہی تیار ہو۔ پہلا کورس گرم اور سرد دونوں پیش کیا جاتا ہے۔ مقامی لوگوں کا دعوی ہے کہ سوپ بنانے کے بہت سارے طریقے موجود ہیں کہ اسے دہرائے بغیر سارا سال تیار کرنا آسان ہے۔
اہم اجزاء: پیاز ، لہسن ، ٹماٹر ، مصالحوں کا ایک سیٹ ، دہی۔ ڈش ابلا ہوا ، سینکا ہوا ، سٹو اور یہاں تک کہ تلی ہوئی ہے۔ مصنوعات کے سیٹ ، تیاری کے طریقہ کار پر منحصر ہے ، دعوت ناشتے ، دوپہر کے کھانے یا میٹھی کے لئے پیش کی جاتی ہے۔
مالائی جیکٹ
ایک اور مشہور قومی ہندوستانی ڈش میں تلی ہوئی چھوٹی چھوٹی گیندوں میں آلو اور پنیر پنیر ہے۔ جڑی بوٹیاں ، مصالحے ، گری دار میوے بھی شامل کریں۔
نام کا مطلب ہے - کریم ساس (مالائی) میں میٹ بالز (جیکٹ)۔
جان کر اچھا لگا! پنیر ایک نرم اور تازہ پنیر ہے جو ہندوستانی کھانوں میں عام ہے۔ تیار شدہ مصنوعات پگھل نہیں جاتی ، تیزابیت کم ہوتی ہے۔ پنیر کی بنیاد کاٹیج پنیر ہے جو دودھ ، لیموں کا رس اور فوڈ ایسڈ سے بنا ہے۔
مقامی افراد ڈش کو موزوں قرار دیتے ہیں کیونکہ اس میں محتاط انداز میں سنبھلنے کی ضرورت ہے۔ اگر آپ اسے بغیر کسی لذت کے پکا دیتے ہیں تو ، مالائی جیکٹ بےسود ہوجائے گی۔ ویسے ، یہاں تک کہ ہندوستان میں یہ ہمیشہ کامیابی کے ساتھ تیار نہیں ہوتا ہے۔ اس کے نتیجے میں سیاح کھانے پر مناسب توجہ نہیں دیتے ہیں۔ اگر ایک سچے ماسٹر نے کھانا پکانا شروع کیا تو ، آپ کو چٹنی میں سبزیوں کی گیندوں کے نازک ذائقہ سے موہ لیا جائے گا۔
اس فارم کا استعمال کرتے ہوئے رہائش کی قیمتوں کا موازنہ کریں
پالک پنیر
مشہور ہندوستانی پکوان کی فہرست میں پالک اور پنیر کا سوپ شامل ہے ، مصالحے اور سبزیاں بھی شامل کی گئیں۔ دراصل ، ترجمہ میں پالک کا مطلب پالک ہے ، اور پنیر ایک قسم کا نرم پنیر ہے جو اڈی گھی کی طرح ہے۔ ایک خوشگوار کریمی ذائقہ کے ساتھ ہندوستانی ڈش نازک ہے۔ چاول ، روٹی کیک کے ساتھ پیش کیا.
نصیحت! ابتدائی طور پر جو ہندوستانی ثقافت اور قومی کھانوں سے بخوبی واقف ہو رہے ہیں ، ان کی سفارش کی گئی ہے کہ تالی کے اصلی ، کریمی ذائقہ کو محسوس کرنے کے لئے پالک پنیر کو کم سے کم مصالحے کے ساتھ ترتیب دیں۔
بیریانی
اس کو واضح کرنے کے لئے ، تیار قومی ڈش کو ہندوستانی پیلاف کہا جاسکتا ہے۔ یہ نام ایک فارسی زبان سے آیا ہے جس کا مطلب ہے تلی ہوئی۔ یہ اس ٹکنالوجی کے مطابق تیار کیا گیا ہے - باسمتی چاول گھی کا تیل ، سبزیوں ، بوٹیاں ڈالنے کے ساتھ تلی ہوئی ہیں۔ یہ قابل ذکر ہے کہ ہر خطے میں مصالحے ، کھانا پکانے کے الگورتھم کی اپنی ایک ساخت ہوتی ہے sa زعفران ، زیرہ ، زیرہ ، الائچی ، دار چینی ، ادرک ، اور لونگ اکثر استعمال ہوتے ہیں۔
دلچسپ پہلو! بیریانی کو واقعتا Indian ہندوستانی ڈش نہیں کہا جاسکتا ، کیوں کہ فارسی سوداگر اس کی ترکیبیں ملک لاتے تھے۔
پاکورا
انڈین اسٹریٹ ڈش کا نام سبزیوں ، پنیر اور بلے میں تلی ہوئی گوشت کو جوڑتا ہے۔ سلاوکی کھانوں میں ، ایک ینالاگ ہے ، لیکن فرق صرف یہ ہے کہ ہندوستان میں ، گندم کے آٹے کی بجائے ، مٹر کا آٹا استعمال ہوتا ہے - وہ چنے کے پیسنے (ہمس پھلیاں) پیستے ہیں۔ اس کے نتیجے میں ، کرسٹ ٹینڈر ، کرکرا ہے ، اور ڈش اضافی غذائیت کی قیمت حاصل کرتی ہے ، کیونکہ پھلیاں پروٹین کی زیادہ ہوتی ہیں۔
سب سے عام پکوڑا سبزیوں سے بنایا جاتا ہے they وہ ایک مختلف اڈے کا استعمال کرتے ہیں۔ کدو ، میٹھا آلو ، بینگن ، گوبھی ، بروکولی ، گاجر ، آلو۔ تیار ڈش سیب یا ٹماٹر پکانے کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
نصیحت! اگر آپ خود پکوڑا کھانا بنانا چاہتے ہیں تو ، اہم چیز یہ ہے کہ صحیح درجہ حرارت کا انتخاب کریں اور اسے برقرار رکھیں۔
تھیلی (تیلی)
ترجمہ کیا ہوا ، ہندوستانی ڈش تھیلی کے نام کا مطلب ہے ٹریٹس والی ٹرے۔ در حقیقت ، یہ ہے - ایک بڑی ڈش پر مختلف برتن والی چھوٹی پلیٹیں رکھی جاتی ہیں۔ ابتدائی طور پر ، یہ کیلے کے پتے پر سرور کے ساتھ تھا ، ویسے ، کچھ علاقوں میں اب بھی اس طرح پرانے انداز میں پیش کیا جاتا ہے۔
تھیلی میں ایک لازمی اجزاء چاول ، سٹوئڈ سبزیاں ، پپیڈ (دال کے آٹے سے بنی فلیٹ روٹی) ، چپیٹیاں (روٹی کیک) ، کٹنی کی چٹنی ، اچار بھی دیئے جاتے ہیں۔ روایتی طور پر ، گھر میں 6 پکوان تیار کیے جاتے ہیں ، جبکہ ایک کیفے یا ریستوراں میں زیادہ سے زیادہ 25 ڈشز پیش کی جاتی ہیں۔ سلوک کا انتخاب خطے کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔
چپاتی
شاید ہندوستان میں سب سے مشہور روٹی کا کیک چاپٹی ہے۔ ڈش بہت تیزی سے تیار کیا جاتا ہے ، کیونکہ اس میں کم از کم مصنوعات کی ضرورت ہوتی ہے۔ انڈین ڈش میں عطاء نامی ایک خاص آٹا استعمال ہوتا ہے۔ فلیٹ بریڈس کو تیل شامل کیے بغیر کسی خشک اسکیلٹ میں سینکا ہوا ہے۔ لہذا ، ٹارٹیلاس ان لوگوں کے لئے بہت اچھا ہے جو اضافی کیلوری حاصل نہیں کرنا چاہتے ہیں۔
نصیحت! چپاتی کو صرف گرم کھانا چاہئے۔ بہت سارے سیاح یہ نہیں جانتے ہیں ، اور ریستورانوں میں وہ اسے استعمال کرتے ہیں - وہ کل کی ڈش پیش کرتے ہیں۔ ضرورت کے مطابق فلیٹ بریڈ کو آرڈر کرنے کی تجویز کی گئی ہے تاکہ میز پر ایک تازہ پکی ہوئی ڈش پیش کی جائے۔
نانا
ہندوستان میں سب سے پسندیدہ برتن میں سے ایک نانا فلیٹ بریڈ ہے۔ عام خمیر آٹا میں دہی اور سبزیوں کا تیل شامل کیا جاتا ہے۔ ہندوستانی تندوری تندور میں پکا ہوا فلیٹ بریڈ۔
ہندوستان میں ، فلیٹ بریڈز کا ایک بہت بڑا انتخاب ہے ، تجربہ کار سیاح نان مکھن (مکھن کے ساتھ) ، نان چیز (پنیر کے ساتھ) ، نان لہسن (لہسن کے ساتھ) آزمانے کی سفارش کرتے ہیں۔
نان کو کسی بھی ہندوستانی کیفے ، ریستوراں میں چکھا جاسکتا ہے ، ٹارٹیلس خود کھانے کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں یا گوشت ، آلو یا پنیر سے بھرے ہوئے ہیں۔
تندوری چوزے
ہندوستان میں رہنا اور تندوری چکن کی کوشش نہ کرنا اس غیر ملکی ملک میں نہ ہونے کے مترادف ہے۔ تو ، تندور ایک روایتی ہندوستانی بریزور تندور ہے۔ اس سے پہلے ، مرغی کو دہی میں تیار کیا جاتا ہے اور ، یقینا sp ، مصالحے (روایتی سیٹ لال مرچ اور دیگر گرم مرچ ہے)۔ پرندوں کے بعد تیز گرمی پر سینکا ہوا ہے۔
جان کر اچھا لگا! ہندوستان میں ، مصالحے دار چکنوں کو تیار کرنے اور تندوری چکن بنانے کے لئے خصوصی مسالوں کی کٹس دستیاب ہیں۔ اصل ورژن میں ، جس کا مقصد مقامی افراد ہیں ، ڈش بہت مسالہ دار نکلی اور سیاحوں کے لئے زمینی مرچ کی مقدار کم ہوگئی۔ چاول اور نان کیک کے ساتھ چکن پیش کی جاتی ہے۔
الو گوبی
الو - آلو ، اور گوبی - گوبھی کے نام سے ہندوستانی قومی ڈش کی تشکیل واضح ہے۔ ٹماٹر ، گاجر ، پیاز ، مصالحہ شامل کریں۔ انہیں چاول ، روایتی فلیٹ بریڈ کے ساتھ کھایا جاتا ہے ، جسے انڈین مسالہ چائے سے دھویا جاتا ہے۔
ڈش قومی اور مقبول کیوں ہوئی؟ اس کی تیاری کے ل Products مصنوعات کو موسم سے قطع نظر کسی بھی مارکیٹ میں خریدا جاسکتا ہے۔
نوراتھن کورما
ڈش ایک سبزیوں کا مرکب ہے جو کریم اور نٹ کی چٹنی میں پکایا جاتا ہے۔ قومی ڈش میں روایتی طور پر 9 اجزاء موجود ہیں ، چونکہ اس نام کا مطلب نو زیورات ہے ، اور فیڈ کا مطلب اسٹو ہے۔ چاول اور بے خمیر کیک کے ساتھ پیش کیا گیا۔
نصیحت! چٹنی کے ل you ، آپ کریم کے بجائے ناریل کا دودھ یا قدرتی دہی استعمال کرسکتے ہیں۔
جلیبی
ہندوستانی قومی کھانوں میں مٹھائیاں اور میٹھی شامل ہیں۔ جلیبی ایک سنتری کا ایک بھرپور پرٹیزل ہے جو ہندوستان کے ہر کونے میں جانا جاتا ہے۔ دعوت بلterر سے تیار کی جاتی ہے ، اسے ابلتے ہوئے تیل میں ڈالا جاتا ہے ، اور پھر اسے چینی کے شربت میں بھگو دیا جاتا ہے۔ قومی دعوت کرکرا ، رسیلی ہے ، لیکن یہ فیٹی ، میٹھا اور کیلوری میں بہت زیادہ پایا جاتا ہے۔
بنیادی طور پر اس خطے کے لحاظ سے ہندوستانی کھانے کی روایات اور رواج مختلف ہیں۔ لیکن عام طور پر ، متعدد خصوصیات نوٹ کی جاسکتی ہیں - مسالہ دار ، مسالہ دار ، سبزی خور۔
ہندوستانی کھانا دنیا کا ایک رنگین ترین رنگ ہے اور اگر آپ ملک کی ثقافت سے واقف ہونا چاہتے ہیں تو گیسٹرونک کے پہلوؤں پر بھی دھیان دیں۔
بھارت میں اسٹریٹ فوڈ: