مکھن مشروم کھانا کیسے پکائیں - بھون ، میرینٹ ، کھانا پکانا
موسم خزاں کے نقطہ نظر کے ساتھ ، گھریلو خواتین کے بے شمار اسٹاک میں مشروم ظاہر ہوتے ہیں: اچار ، منجمد ، نمکین ، خشک۔ بھوری رنگ کی تیل کی ٹوپی کے ساتھ پیلے رنگ کے تنے پر خوبصورت اور سوادج مشروم ہیں۔
بولیٹس کا لاطینی نام سیلوس لوٹیئس (دیر سے یا پیلا مکھن کا ڈش) ہے ، لوٹیوس کے لفظ کا مطلب ہے "پیلا"۔ لوگ مشروم کو مختلف طرح سے پکارتے ہیں: چھاچھ ، رو ، چھاچھ ، انگریز اسے "پھسل Jamا جام" کہتے ہیں۔ یہ نام تیل ، چپچپا ٹوپی ، سرخ بھوری یا گہری بھوری رنگ کی وجہ سے ہے۔ بارش کے موسم میں مزید بلغم جاری ہوتا ہے۔
اس کا تنا سنہری پیلے رنگ یا لیموں کا ہوتا ہے۔ 10 سینٹی میٹر اونچائی تک ، 3 سینٹی میٹر موٹی تک پہنچ جاتا ہے۔ بالغوں کے مشروموں میں سفید یا سرمئی - ارغوانی رنگ ہوتا ہے۔ انگوٹی کے اوپر ، ٹانگ سفید ہے ، ٹانگ کا نچلا حصہ بھورا ہے۔ خوشگوار کا رنگ سفید یا پیلا ہے ، خوشگوار بو اور کھٹا ذائقہ ہے۔ ٹوپی کے پچھلے حصے پر ، نوجوان اولیگ کی ایک سفید فلم ہے۔
جوان دیودار کے قریب دیودار کے جنگلات میں بولیٹس اگتا ہے۔ انہیں دھوپ کی جگہ پسند ہے ، لہذا وہ زیادہ تر جنگلات میں نہیں پائے جاتے ہیں۔ دیودار کے جنگلات کے کنارے ، دیودار کے جنگل کے قریب سڑک کے کنارے ، جلے ہوئے جنگلات یا پرانے آتش خانوں پر تلاش کرنا آسان ہے۔ کٹائی جون سے ٹھنڈ تک ہوتی ہے۔ یہ اجتماع جولائی میں ہے۔
خصوصیات:
تیلر دوسری قسم کا ایک خوردنی مشروم ہے۔ پیشہ ورانہ مشروم چننے والوں کا خیال ہے کہ یہ بولیٹس کے بعد دوسرے نمبر پر ہے ، اور چربی اور کاربوہائیڈریٹ کے مشمولات کے لحاظ سے اس سے آگے ہے۔ مخروط جنگلات میں پیداواری صلاحیت کے لحاظ سے ، بولیٹس کا کوئی برابر نہیں ہے ، وہ پہلے مقام پر قابض ہیں۔
توانائی کی ترکیب:
- کاربوہائیڈریٹ - 46٪
- چربی - 18٪
- پروٹین - 18٪
پروٹین مکھن انسانوں کی طرف سے 75-85٪ تک جذب ہوتا ہے۔ نوجوان مشروم میں پرانے سے زیادہ پروٹین ہوتا ہے ، جیسا کہ ٹوپیاں میں ٹانگوں کے مقابلے میں زیادہ پروٹین ہوتا ہے۔
تیتلیوں ، صدف مشروم کی طرح بھاری دھاتیں اور تابکار عناصر مٹی سے نکالتے ہیں۔ یہ ان جگہوں کے لئے خاص ہے جو پہلے چرنوبل نیوکلیئر پاور پلانٹ میں دھماکے کے بعد آلودگی والے زون میں گر چکے تھے۔ آلودہ سائٹوں کے نقشے اب دستیاب ہیں ، اور مشاعرہ چننے والوں کے ل themselves یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ اپنے آپ کو ان سے واقف کریں۔ اگر یہ ممکن نہیں ہے یا آپ کو یقین نہیں ہے کہ مشروم صاف ہیں تو ، کئی پانیوں میں ابل کر اپنے آپ کو نقصان دہ عناصر سے نجات دلائیں۔
کھانا پکانے مکھن کے لئے ترکیبیں
مکھن جلدی خراب ہوجاتے ہیں ، بعد میں کھانا پکانا ملتوی نہیں کرتے ہیں۔ سب سے پہلے ، سوئیوں کو پتوں اور سوئیوں سے صاف کریں۔ اس کے بعد بالغ مشروم کی ٹوپی سے جلد کو ہٹا دیں ، یہ ایک تلخ ذائقہ دیتا ہے ، اور رنگ پکانے کے دوران اپنی کشش کھو دے گا۔ جلد کو ٹوپی سے ہٹانا آسان ہے: وہ چھری سے جلد کو ٹوپی پر اٹھا لیتے ہیں اور یہ آسانی سے پیچھے ہوجاتے ہیں۔ جلد کو اچھالنے کے ل the مشروم کو دھوپ میں خشک کریں۔
صاف پانی کو کئی بار بہتے ہوئے پانی میں دھولیں اور دو پانیوں میں ابالیں۔ مشروم کو نمکین پانی میں پھینکیں اور 20 منٹ تک ابالیں ، پھر کسی کولینڈر میں چھوڑ دیں ، کللا کریں اور دوبارہ نئے پانی میں ابالیں۔ دوسرے فوڑے کے بعد کللا کریں۔
اگر آپ خود مشروم چنتے ہیں ، اور آپ کو ان کی پاکیزگی کا یقین ہے تو ، نمکین پانی میں 1 منٹ 20 منٹ کے لئے ابالیں۔
تلی ہوئی بوتلیس
یہ خیال کیا جاتا ہے کہ تلی ہوئی بولیٹس سب سے ذائقہ دار ہے۔ اگر آپ آلو سے بھونتے ہیں تو ، آپ مشروم چننے والے کے ل a روایتی ڈش لیتے ہیں ، جیسا کہ ایک مچھیرے - ایک کان۔
- مکھن (ابلا ہوا) 500 جی
- پیاز 3 پی سیز
- سبزیوں کا تیل 40 ملی
- نمک ، ذائقہ مصالحہ
کیلوری: 60 کلو کیلوری
پروٹین: 3.24 جی
چربی: 5.32 جی
کاربوہائیڈریٹ: 1.12 جی
کڑاہی میں تیل ڈالیں ، گرم کریں۔ میں مکھن پھیلاتا ہوں ، اس کا احاطہ کرتا ہوں اور اس کو ہلکی آنچ پر بھون دیتا ہوں جب تک کہ وہ "شوٹنگ" بند نہ کردیں (کھانا پکاتے ہوئے آپ کو سمجھ آجائے گی کہ اس کا کیا حال ہے)
میں پیاز شامل کرتا ہوں اور ہلکی سی آگ ڈال کر بھوننا جاری رکھتا ہوں۔
میں بھونتی ہوں ، کبھی کبھار ہلچل مچاتی ہوں ، یہاں تک کہ پین میں مائع باقی نہیں رہ جاتا ہے اور مشروم سیاہ ہوجاتے ہیں۔
میں سردیوں کی تیاری اسی طرح کرتا ہوں ، صرف میں ایک گھنٹے تک پیاز اور بھون نہیں ڈالتا۔ میں نے انہیں جراثیم سے پاک جاروں میں ڈال دیا۔ میں نے جار کے "کندھوں" کے بارے میں مشروم کو مضبوطی سے رکھا۔
سڑنا سے بچنے کے ل ((یہ کین کی خراب پروسیسنگ یا فرائی کرنے کے لئے ناکافی وقت سے ہوتا ہے) ، اوپر پگھلا ہوا بیکن ڈالیں۔
میں اسے لوہے کے ڈھکنوں کے نیچے نہیں لپیٹتا ہوں ، لیکن نایلان کو مضبوطی سے بند کرتا ہوں۔ میں اسے ایک لمبے عرصے سے ٹھنڈی جگہ میں رکھتا ہوں۔ آلو یا بکاوٹی کے ساتھ پیش کریں۔
اچار بوٹلیس
پیاز اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ اچار والی بوٹلیس کو نئے سال کے مینو میں شامل کیا جاتا ہے ، جو روایتی ناشتا بن جاتا ہے اور گھر کا راحت حاصل ہوتا ہے۔
نسخہ نمبر 1
اجزاء:
- پانی کے 1 لیٹر کے لئے 2 کھانے کے چمچ نمک اور 3 چینی؛
- 10 بڑے مٹر allspice؛
- 1-2 کارنیشن؛
- لہسن کا ایک لونگ؛
- خلیج کے پتے کے کئی ٹکڑے (ایک شوقیہ کے لئے)؛
- ایک چوٹکی خشک ڈیل کے بیج۔
تیاری:
- عام طور پر میں اچار کے ل skin جلد کو ہیٹ سے ہٹاتا ہوں۔ صفائی کے بعد ، میں ایک بڑے کنٹینر میں کللا کرتا ہوں تاکہ ریت بس جاتی ہے اور ہلکا ملبہ سطح پر تیرتا ہے۔ میں نے اسے کئی پانیوں میں دھو لیا۔
- میں نے بڑے بوٹلیس کو کئی حصوں میں کاٹ کر نمکین پانی میں ابال لیا۔ میں 10 منٹ سے زیادہ نہیں کھانا پکاتا ہوں۔ چاقو کی نوک پر پانی میں سرکہ یا سائٹرک ایسڈ کے کچھ قطرے پہلے سے شامل کریں تاکہ مشروم سیاہ نہ ہوں۔
- میں پانی نکالتا ہوں ، اسی ترکیب سے بھرتا ہوں ، 15 منٹ تک پکاتا ہوں۔
میں نے لیٹر کے برتنوں میں تیل کو مضبوطی سے ڈال دیا (میں جار اور ڑککنوں کو پہلے سے جراثیم سے پاک کرتا ہوں) ، اس کو میرینڈ سے بھرتا ہوں ، ایک چمچ 9 فیصد سرکہ ڈالتا ہوں۔ میں ڈھکنے لگاتا ہوں ، ایک خانے یا تہ خانے میں اسٹور کرتا ہوں۔
ویڈیو
نسخہ نمبر 2
اگلے کیننگ آپشن کے ل you آپ کو ضرورت ہوگی:
- تقریبا ایک ہی سائز کا 1 کلو تیل؛
- چینی کا ایک چمچ؛
- سیاہ allspice کے 10 بڑے مٹر؛
- سائٹرک ایسڈ (10 گرام)؛
- خلیج کی پتی - 5 ٹکڑے ٹکڑے؛
سمندری طوفان کے لئے:
- ایک گلاس پانی کا ایک تہائی۔
- 2/3 کپ 3٪ سرکہ
- نمک کا ایک چمچ۔
میں ابلیے کو ابال لاتا ہوں ، پہلے دھوئے ہوئے اور چھلکے ہوئے تیل کو رکھتا ہوں۔ میں نے جھاگ کو ہٹا دیا۔ جیسے ہی مارینیڈ دوبارہ ابلتا ہے میں نے چولہا بند کردیا۔ میں نے خلیج کے پتے ، سائٹرک ایسڈ ، چینی ، کالی مرچ ڈال دیا ، ہلچل اور ٹھنڈا ہونے دو۔ میں نے مشروم کو برتنوں میں ڈال دیا ، ان کو میرینڈ سے بھر دوں اور نشے سے ڈھانپ لیا (دھات کے ڈھکنوں سے ڈھانپنا بہتر نہیں ہے)۔ میں اسے فرج میں محفوظ کرتا ہوں۔
نمکین بولیٹس
نمکین مکھن کے لئے ، جیسے دودھ کے مشروم ، میں تازہ اٹھایا ہوا مشروم استعمال کرتا ہوں ، کیڑے اور چھوٹے نہیں۔ میں بڑے کو منجمد کرنے کے لئے چھوڑ دیتا ہوں۔ کچھ گھریلو خواتین صرف ٹوپیاں نمکین کرتی ہیں ، مشروم درمیانے یا بڑے ہونے پر ٹانگیں کاٹ دی جاتی ہیں۔ کوئی ٹوپیاں اور پیروں کو الگ سے نمک دیتا ہے۔ جیسا کہ وہ کہتے ہیں ، ذائقہ اور رنگ ... اگر مکھن چھوٹا ہے تو ، میں فلم کو ٹوپی سے نہیں ہٹاتا ہوں۔
اجزاء:
- 1 کلو تیل؛
- نمک کے 2 چمچوں؛
- 5 سیاہ مچھلی کے مٹر؛
- خلیج کے پتے کے 4 ٹکڑے۔
- لہسن کے 3 لونگ؛
- تازہ dill؛
- کالی مرچ کی پتی (ایک شوقیہ کے ل))
تیاری:
- میں صاف اور دھوئے مکھن کو 20 منٹ تک نمکین پانی کی ایک بڑی مقدار میں ابالتا ہوں۔ جیسے ہی یہ ابلتا ہے ، میں نے جھاگ کو ہٹا دیا.
- میں ابلے ہوئے مشروموں کو ٹھنڈے پانی میں دھوتا ہوں ، پانی کے گلاس میں ڈالنے کے لئے انھیں کسی کولینڈر میں رکھتا ہوں۔
- ایک تامچینی والے برتن یا پیالے میں نمک ڈالیں اور ڈھکن کے نیچے مشروم بچھائیں۔ خلیج کی پتی ، کالی مرچ ، کٹی لہسن اور دہل شامل کریں ، نمک کے ساتھ چھڑکیں۔ میں مشروم اور مسالوں کی ایک پرت اوپر سے تیار کرتا ہوں ، لہذا کئی بار۔
- جب مشروم رکھے جاتے ہیں تو ، میں نے ایک فلیٹ ڈش اوپر رکھ کر دباؤ کے ساتھ نیچے دبائیں تاکہ بولیٹس رس نکال دے اور نمکین پانی میں مکمل طور پر آجائے ، اگر کافی نمکین نمکین پانی نہ ہو تو میں ابلا ہوا نمک پانی ڈال کر ایک دن کے لئے چھوڑ دیتا ہوں۔
- میں نے مشروموں کو ابلی ہوئے جاروں میں مضبوطی سے رکھا تاکہ وہ نمکین پانی سے پوری طرح ڈھانپیں۔ سیفٹی نیٹ کے طور پر ، میں سبزیوں کا تیل اوپر ڈالتا ہوں اور اسے فرج میں چھوڑ دیتا ہوں۔
- مشروم 3 ہفتوں کے بعد نمکین ہوجائیں گے۔ یہ مضبوط اور سوادج نکلے گا۔
منجمد تیل
میں مشروم کو مخروطی سوئوں اور پودوں سے صاف کرتا ہوں ، انہیں بہتے ہوئے پانی میں دھولیں ، اور 20 منٹ تک ان کو کسی کولینڈر میں رکھتا ہوں تاکہ پانی گلاس ہو۔ میں آپ کو مشورہ دیتا ہوں کہ اسے جلدی سے خشک کرنے کے لئے اسے کاغذ کے تولیہ پر ڈبو دیں۔
میں نے بڑے بولیٹس کو 2-3 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹا ، پلاسٹک کے تھیلے یا خصوصی کنٹینر میں ڈال دیا۔ میں بیگ میں بہت سارے مکھن ڈالنے کی سفارش نہیں کرتا ہوں۔
مشروم کو چھانٹنا نہ بھولیں: کٹے ہوئے افراد کو ایک بیگ میں رکھیں ، چھوٹے کو دوسرے میں۔
فریزر میں رکھیں۔ ایک سال کے لئے ذخیرہ
آپ منجمد ہونے سے پہلے ابل یا بھون سکتے ہیں ، لیکن تازہ منجمد مشروم ابلے ہوئے یا اچار والے جانوروں سے زیادہ غذائی اجزاء برقرار رکھ سکتے ہیں۔
کس طرح ٹھیک سے defrost کرنے کے لئے
ڈیفروسٹنگ ایک لمبا عمل ہے۔
- مشروم کو فریزر سے ریفریجریٹر میں منتقل کریں اور جب تک مکمل طور پر ڈیفروس نہ ہوجائیں چھوڑ دیں۔ یاد رکھیں ، پگھلا ہوا مشروم فورا are استعمال ہوجاتے ہیں ، بصورت دیگر وہ بیکٹیریا کے جمع ہونے کی جگہ بن جائیں گے۔
- جلدی سے ڈیفروسٹ نہ کریں۔ جلدی ڈیفروسٹ کے بعد ، وہ اچھے نظر آتے ہیں اور اپنا ذائقہ کھو دیتے ہیں۔
- مکھن کو انفیوژن سے چھٹکارا پانے دیں جو انجماد کے دوران تشکیل پائے ، پھر آپ کھانا پکانا شروع کرسکتے ہیں۔ پگھلے ہوئے مشروم کو نمکین پانی میں 15 منٹ تک پکائیں۔
تیتلی شاذ و نادر ہی ایک مکمل اور آزاد ڈش کے طور پر کام کرتے ہیں۔ زیادہ کثرت سے ، یہ ایک ذائقہ دار ذائقہ دینے کے لئے ایک ناگزیر جزو ہے۔ وہ سبزیوں کے ساتھ جولینز اور چٹنی ، پکے بیک اور سٹو تیار کرنے کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔ مکھن - پینکیکس یا میٹ لیفس کے لئے ایک حیرت انگیز بھرنا ، سلاد کے لئے ایک اڈہ.
اگر آپ اچار یا نمکین مکھن ڈالیں تو میئونیز کے ساتھ پکائے ہوئے آلو ، سبز پیاز ، مرغی اور ہرا مٹر کا ایک آسان ترکارہ مختلف ہوگا۔ اگر آپ مرکب میں اچار اچھالے کھمبیوں کو شامل کریں تو کیکڑے کی لاٹھی یا کیکڑے کے گوشت کے ساتھ ایک عام ترکاریاں ایک حقیقی شاہکار میں بدل جائے گی۔ بون بھوک!