اصلی ازبک گائے کا گوشت پیلیف کیسے پکائیں
پیلیف کیسے بنائیں تاکہ یہ ایک میز کی سجاوٹ بن جائے ، اور گوشت کے ساتھ چاول کا عام دلیہ نہیں؟ یہ اتنا آسان ہے! کھانا پکانے کی باریکیوں کو جاننے کے لئے ضروری ہے ، جو صدیوں سے مشرقی کاریگروں کے ذریعہ چل رہے ہیں۔
مشرق میں ، پلاف کو ایک بڑے میں سڑک پر ایک موٹی دم کے ساتھ مٹن سے پکایا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے لئے ، سور کا گوشت ، گائے کا گوشت ، حتی کہ بطخ یا ترکی کا گوشت استعمال کرنے کا رواج ہے۔ ہر ایک اپنے انداز میں سوادج اور غیر معمولی نکلا ہے۔ اس کے اجزاء کے تمام ذائقوں سے مطابقت پذیر ہونے کے لئے ، پیلاف کو کچلنے کی صورت اختیار کرنے کے ل it ، خود کو کھانا پکانے کی ٹکنالوجی سے آگاہ کرنے اور عملی طور پر اس کا اطلاق کرنے کی ضرورت ہے۔
تربیت
پیلیف کو واقعی مزیدار اور چکumbا لانے کے ل the ، ضروری ہے کہ صحیح اجزاء کا انتخاب کریں۔
- گوشت رسیلی ہونا چاہئے۔ اسکائپولا ، گردن ، یا پرشیی نشان ایسا کرے گا۔
- crumbly pilaf کے لئے ، صحیح چاول کا انتخاب کریں. نشاستہ دار مواد کے ساتھ طویل اناج یا گول کریں گے۔ یہ بہتر ہے کہ شفاف اناج کا انتخاب کریں جو واضح طور پر نظر آنے لگیں جب دوسری اقسام کے مقابلے میں ہوں۔ وہ صاف ستھرا ہیں ، طویل مدتی گرمی کے علاج کے دوران ابالیں نہ ، جبکہ پانی کو اچھی طرح جذب کریں اور ٹھنڈا ہونے کے بعد کچل پڑیں۔ اگر ایسا نہیں ہے تو ، نشاستہ دار خواص کو دور کرنے کے لئے عام چاول اچھی طرح سے دھوئے جائیں اور کئی بار پانی میں بھگو دیں۔
- روایت کے مطابق ، اصلی پلف چربی پونچھ کی چربی پر پکایا جاتا ہے ، لیکن کلاسیکی ہدایت عام سورج مکھی کا تیل استعمال کرتی ہے ، ترجیحا کسی خاص مخصوص بو کے بغیر ، تاکہ ڈش کی خوشبو میں خلل پیدا نہ ہو۔
- مسالوں کا ایک معیاری سیٹ موجود ہے ، لیکن اس کی کوئی حد نہیں ہے ، خاندانیہ کے مخصوص ذوق کو مدنظر رکھتے ہوئے ، نرسیں کی "تخیل کی پرواز" یہاں اہم ہے۔ معیاری مصالحوں میں سالن ، زیرہ ، کالی مرچ ، باربی شامل ہیں۔ جیرا (زیرہ) - ایک مشرقی ذائقہ دینے کے لئے (چھڑکیں نہ لگائیں ، اس کی واضح مہک ہے)۔ باربیری - تلخی کے خوشگوار نوٹ کے ساتھ کھٹا پن فراہم کرے گا۔ مزید برآں ، وہ زعفران ، تھائم ، ہلدی (سنہری رنگ شامل کرنے کے لئے) استعمال کرتے ہیں۔
- سبزیوں کا سیٹ۔ گاجریں اہم جزو ہیں ، بڑی سٹرپس میں کاٹ کر ، کبھی کبھی کیوب (اختیاری) میں۔ کھانا پکانے کے عمل میں کوئی کشش نہیں ہے۔ پیاز چھوٹی آدھی بجتی ہے کی شکل میں۔ لہسن کو کھانا پکانے کے ایک خاص مرحلے پر پورے لونگ میں ڈال دیا جاتا ہے۔
- کچھ ترکیبیں میں ، خشک میوہ جات ہوتے ہیں: کشمش ، چھلکے ، خشک خوبانی - دوسرے اجزاء کے پس منظر کے خلاف ایک طرح کی مٹھاس دیتے ہیں۔ پانی میں ڈالنے سے پہلے ، گوشت اور سبزیوں کو بھوننے کے عمل کے بعد شامل کیا گیا۔
- اہم ڈش ایک کاسٹ آئرن یا ایلومینیم کا کلہاڑا ہے جس میں ایک موٹی نیچے ہے۔ گھر میں ، کاسٹ لوہے کا کڑاہی جس میں ایک موٹی نیچے ، ایک اسٹیو کنٹینر ، بطخ کی طرح مناسب ہے۔ ایک موٹا نیچے ضروری ہے تاکہ چاول جل نہ سکے ، لیکن آہستہ آہستہ اور یکساں طور پر ابالیں۔ پتلی نیچے کے ساتھ برتنوں اور دیگر برتنوں کو استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے ، ان میں چاول جل جائے گا اور مطلوبہ حالت تک نہیں پہنچ پائے گا۔
- تقریبا کھانا پکانے کا وقت 1 گھنٹہ ہے۔ وقت کا دارومدار منتخب گوشت اور چاول پر ہے۔ ڈش کم گرمی پر ابال رہی ہے۔
کڑوی میں کلاسیکی crumbly گائے کا گوشت پیلیف
- گائے کا گوشت 600 جی
- پیاز 1 پی سی
- چاول 500 جی
- گاجر 1 پی سی
- سبزیوں کا تیل 100 ملی
- لہسن 8 دانت.
- نمک ، ذائقہ مصالحہ
کیلوری: 219 کلو کیلوری
پروٹین: 7.9 جی
چربی: 3.9 جی
کاربوہائیڈریٹ: 38.8 جی
سبزیاں چھیل کر دھو لیں۔ پیاز کو آدھے حلقے میں کاٹیں ، گاجروں کو سٹرپس میں کاٹ دیں۔
گوشت کو مطلوبہ سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔
ایک پریہیٹیڈ پین میں تیل ڈالیں۔ گرمی کا انتظار کریں۔ پیاز ڈالیں اور گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔
گوشت شامل کریں اور بھوری ہونے تک بھونیں۔
گاجر شامل کریں ، بھوننا جاری رکھیں۔ نمک ، مصالحہ ڈالیں۔ گرم پانی میں ڈالیں ، ابال کا انتظار کریں ، تقریبا آدھے گھنٹے کے لئے ابالنا چھوڑیں۔
چاول کو چاول میں ڈالیں ، چاول کے اوپر 2 سینٹی میٹر پانی ڈالیں۔
ابلنے دیں اور کم آنچ پر ابالیں۔
جب مائع بخارات بن جائے تو چاول میں سوراخ بنائیں اور لہسن ڈالیں۔
سیال کی تیاری اور مکمل بخارات دیکھیں۔ ڑککن بند ہونے کے ساتھ شرط پر چھوڑ دیں۔
روایتی بیف پیلاف ایک سوفسن میں
کامل پیلاف ایک کڑوی میں حاصل کیا جاتا ہے ، لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے اگر وہ وہاں نہیں ہے۔ ساسپین میں کھانا پکانے کی بھی اجازت ہے۔ صرف شرط یہ ہے کہ پین میں گاڑھا (ڈبل) نیچے ہونا چاہئے۔ عام طور پر سٹینلیس سٹیل۔
اجزاء:
- گوشت - 0.6 کلوگرام؛
- ایک درمیانے گاجر؛
- چاول - 0.45 کلوگرام؛
- مسالا
- 1 پیاز؛
- نمک؛
- لہسن - لونگ کے ایک جوڑے؛
- تیل - 110-120 ملی؛
- پانی.
کیسے پکائیں:
- سبزیاں چھیل کر دھو لیں۔ گاجر کو لمبی سٹرپس میں کاٹ دیں۔ پیاز - آدھی بجتی ہے میں.
- فلموں سے گوشت کا چھلکا لگائیں اور 2x2 ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ باریک کٹی ہوئی گوشت بہت رسیلی نہیں ہوگی۔
- چاول کو کئی بار دھوئے۔ ابلی ہوئی اقسام کو کلی کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔
- ایک سوسیپان میں تیل ڈالیں ، گرم کریں اور پیاز شامل کریں۔ گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔
- کٹا ہوا گوشت ڈالیں۔ براؤن ہونے پر گاجر ڈالیں۔ نمک اور مصالحے والا موسم۔
- جب ہر چیز فرائی ہو تو ، کچھ گلاس گرم پانی ڈالیں اور تقریبا آدھے گھنٹے کے لئے ابالیں۔
- دھوئے ہوئے چاول ڈالیں۔ اگر ضروری ہو تو اوپر اوپر سیال۔ چاولوں سے پانی کی سطح 2 سینٹی میٹر زیادہ ہونی چاہئے۔
- ابلنے کے بعد ، اس وقت تک ہلکی آنچ پر ابالیں جب تک کہ مائع مکمل طور پر ابل نہ جائے۔
- ایک سلائڈ کے ساتھ پیلاف جمع کریں ، سوراخ بنائیں ، لہسن کے ٹکڑے ان میں رکھیں۔ ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرنے کے لئے.
- چیک کریں کہ برتن کے نچلے حصے میں مائع مکمل طور پر بخارات ہوچکا ہے اور چاول پکا ہوا ہے۔ آف کرنے کے بعد ، پیوست ہونے دیں۔
ایک کڑوی میں مزیدار pilaf
ایک روایتی اورینٹل ڈش میں پیلیف کھانا پکانا - ایک پھلیاں ناقابل فراموش لذیذ ہوتی ہیں۔
اجزاء:
- گائے کا گوشت - 0.55 کلوگرام؛
- گاجر - میڈیم؛
- چاول - 0.45 کلوگرام؛
- بیربی - ایک چائے کا چمچ۔
- ایک بڑا پیاز۔
- زیرا - ایک چمچ کی نوک پر؛
- ہلدی - 0.3 عدد؛
- کالی مرچ
- سبزیوں کا تیل - 140 ملی۔
- لہسن کے لونگ کے ایک جوڑے؛
- نمک.
تیاری:
- سبزیاں دھو کر چھلکیں۔ گاجروں کو پٹیوں میں ، پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹیں۔
- گائے کے گوشت کو بہت چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیں تاکہ یہ رسیلی رہے۔
- کڑکون کو آگ پر اچھی طرح سے تیل سے گرم کریں۔ پیاز کو گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔
- گولڈن براؤن ہونے تک گوشت اور بھون ڈالیں۔
- گاجر ، مصالحہ شامل کریں اور تقریبا 15 منٹ تک بھونیں۔
- گرم پانی میں ڈالیں ، تقریبا آدھے گھنٹے کے لئے ابالیں۔ گائے کا گوشت نرم ہونا چاہئے۔
- چاول کللا کریں۔ مبہم دانے کو کئی بار پانی میں بھگو دیں۔
- کڑوی میں شامل کریں۔ اگر ضروری ہو تو گرم سیال کے ساتھ اوپر جائیں۔ چاولوں سے پانی کی سطح 2 سینٹی میٹر زیادہ ہونی چاہئے۔ کدو کے مندرجات کو مکس نہ کریں۔
- ڈھانپیں ، ابلنے کے بعد ابالنا چھوڑ دیں ، جب تک کہ مائع مکمل طور پر غائب نہ ہوجائے۔
- جب پانی زیادہ نہ ہو تو چاولوں میں سوراخ بنائیں اور ان میں لہسن کے ٹکڑے ڈالیں۔
- ایک چمچ سے چیک کریں ، اگر سارے مائع بخارات بن چکے ہیں تو تیاری کے لئے کوشش کریں۔ بند کردیں ، بند ڑککن کے نیچے ٹھنڈا ہونے دیں۔
آہستہ کوکر میں گائے کے گوشت کے پیلیف کو کیسے پکائیں
ملٹیکوکر میں پیلیف ہوسٹس کے وقت اور کوشش کو بچائے گا۔ کٹوری کا حجم 5 لیٹر ہے۔
اجزاء:
- گوشت - 0.44 کلوگرام؛
- گاجر - 1 pc؛
- چاول - 0.3 کلو؛
- پیاز - 1 پی سی ؛؛
- مسالا
- تیل - 80 ملی۔
- لہسن
- نمک.
تیاری:
- سبزیاں چھیل کر کاٹ لیں۔ نصف بجتی ہے تو ، تنکے کی شکل میں گاجر.
- اخروٹ کے سائز پر گوشت کاٹ دیں۔
- "بھون" موڈ کیلئے ملٹی کوکر کو آن کریں۔ تیل شامل کریں.
- گرم کرنے کے بعد ، پیاز کو بھوننا شروع کردیں۔ پھر گائے کا گوشت بچھائیں اور گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔
- گاجروں کو بھونیں۔ نمک کے ساتھ موسم ، مصالحہ شامل کریں۔
- دھوئے ہوئے چاولوں کو گوشت کے اوپر رکھیں۔
- چاول کے اوپر 2 سینٹی میٹر تک گرم مائع ڈالو۔
- chives شامل کریں.
- بند کریں ، "پیلاف" کے موڈ کو آن کریں۔
- حکومت کے خاتمے کے بعد ، بغیر کسی ڈھکن کو کھولے اس کو تقریبا 30 30 منٹ تک پکنے دیں۔
کیلوری کا مواد
اصلی ازبک پائلف کی کیلوری کا مواد گوشت کی چربی کے مواد پر منحصر ہے ، اور اوسطا ہر 100 گرام میں 219 کلو کیلوری ہے۔ اضافی اجزاء پر منحصر ہوسکتی ہے ، مثال کے طور پر ، خشک میوہ جات: کشمش ، خشک خوبانی ، چھل .ے۔
کارآمد نکات
- اورینٹل کاریگر مشورہ دیتے ہیں: جب مائع بخارات بن جاتا ہے تو ، سلائڈ کے ساتھ پیلاف جمع کرتے ہیں ، سوراخ بناتے ہیں اور اس میں لہسن کے ٹکڑے ڈال دیتے ہیں۔
- اگر چوبی چاول استعمال کیا جاتا ہے تو ، اس کو بھیگنے کی ضرورت نہیں ہے۔
pilaf کھانا پکانا مت ڈرو. اگر یہ پہلی بار آپ کی خواہش کے مطابق نکلے تو آپ کو پریشان ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ سب تجربے کے ساتھ آتا ہے۔ ہم کوشش کرتے ہیں اور اپنی مہارت کو بہتر بناتے ہیں۔