گھر میں سور کا گوشت بیسٹورما بنانے کا طریقہ

باستورما خوشبودار اور غیر ملکی مسالوں میں لپیٹے گوشت کی پتلی شفاف سٹرپس کا ایک کٹ ہے۔ اس مصنوع کو کاکیشین ، وسطی ایشیائی اور ترکی کے کھانے کا روایتی ڈش سمجھا جاتا ہے۔ اگر آپ گھر میں سور کا گوشت بیسٹورما پکاتے ہیں تو ، آپ کو کسی تہوار کی میز کے ل for ایک عمدہ اور بھرپور ٹریٹ مل جائے گا۔

جھٹکے ہوئے گوشت کا پہلا ذکر پہلی صدی قبل مسیح (-(- 94.) کا ہے۔ ان دنوں میں ، گوشت کو نمکین کیا جاتا تھا اور اسے طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کے ل dried سوکھا جاتا تھا۔ آج کا بیسٹورما ایک مہنگا گوشت کی نزاکت ہے اور شاذ و نادر ہی عام اسٹورز کی سمتل پر پائی جاتی ہے۔

گھر میں ، باستورما سور کا گوشت ، گائے کا گوشت ، بھیڑ کا گوشت اور یہاں تک کہ چکن سے بنایا جاتا ہے۔ اس مضمون میں ، ہم سور کا گوشت کا ایک بہترین نسخہ غور کریں گے۔

کیلوری کا مواد

باستورما کی تیاری میں ، کم درجہ حرارت استعمال ہوتا ہے ، جس کی وجہ سے تمام مفید مادے محفوظ رہتے ہیں۔ "کمپریسڈ گوشت" وٹامن پی پی ، اے ، سی ، گروپ بی اور امینو ایسڈ (انسانوں کے جسم میں پروٹین کی تشکیل کرنے والے مادہ) سے مالا مال ہے۔ اس میں کچھ مائکرویلیمنٹ اور میکروئلیمنٹ (پوٹاشیم ، آئرن ، زنک ، کیلشیم ، سوڈیم اور فاسفورس) بھی شامل ہیں۔

مصنوعات IDA (آئرن کی کمی انیمیا) کے لئے مفید ہے ، تھکاوٹ پر قابو پانے میں مدد ملتی ہے۔ کم چکنائی والے مواد کی وجہ سے ، باستورما صحت مند غذا میں مقبول ہے۔ وہ مصالحے جو علاج کا احاطہ کرتے ہیں: گرم کالی مرچ ، لہسن اور جیرا ، حوصلہ افزائی کرتے ہیں ، ان میں اینٹی بیکٹیریل ، اینٹینسیسر اور سوزش کی خصوصیات ہیں۔

ٹیبل 1. توانائی کی ترکیب (ہر 100 جی مصنوعات)

Basturma کے لئے گوشت	پروٹین ، جی	چربی ، جی	کاربوہائیڈریٹ ، جی	واٹر ملی	Kcal
سور کا گوشت	14,8	20,1	0	0	240
گائے کا گوشت	19,80	16,92	2,89	0	244,95
چکن کی پٹی	27,0	3,0	7,0	0	162,00
ویگن (گوشت نہیں)	30,30	14,50	9,50	0	290,30
گھوڑے کا گوشت	20,50	2,90	0	0	108,00

کلاسیکی بیسٹورما کے لئے ایک قدم بہ قدم نسخہ

سور کا گوشت "دبایا ہوا گوشت" جو کلاسیکی یا آرمینی نسخے کے مطابق پکایا جاتا ہے وہ رسیلی اور ٹینڈر نکلا ہے۔ باستورما ایک سست کھانا پکانے کا ڈش ہے اور اسے کھانا پکانے اور مکمل طور پر خشک کرنے کے ل. ایک طویل نمائش کی ضرورت ہے۔

• سور کا گوشت ٹینڈرلوین 2 کلو
• نمک 6 عدد۔ l
• بے پتی 5 چادریں
• کالی مرچ 1 چمچ۔ l
• کالی مرچ 1 عدد l
• زمینی مرچ 2 عدد۔ l
• پکانے "Adjika" 3 چمچ. l
• میٹھی تلسی 1 چمچ l
• دونی 1 چمچ l
• دھنیا 1 عدد l
• گوج یا سوتی کپڑا

کیلوری: 240 کلو کیلوری

پروٹین: 14.8 جی

چربی: 20.1 جی

کاربوہائیڈریٹ: 0.1 جی

• گوشت سے فلم اور چربی کو ہٹا دیں۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ نزاکت کم سے کم وقت میں تیار ہوجائے تو ، تقریبا about 600 گرام کے ٹکڑے بنائیں۔

• کالی مرچ ، نمک (ترجیحا موٹے) ، بریل پتیوں کو مکس کریں۔ یہ مرکب سور کا گوشت کے پورے ٹکڑے کے لئے کافی ہونا چاہئے ، اسے اچھی طرح چکنائی دیں۔

• تیار مرکب کا ایک حصہ ایک لمبے لمبے کنٹینر کے نیچے ڈالیں۔ ٹینڈر لون کو ایک مکسچر (نمک ، کالی مرچ ، خلیج کی پتی) میں رول دیں ، اسے اچھی طرح سے ڈالیں اور اس کو مسالوں کے دوسرے حصے سے بھر دیں۔ ہم کنٹینر کو ڑککن کے ساتھ ڈھانپتے ہیں اور اسے تین دن کے لئے فرج میں رکھتے ہیں۔ یہ ضروری ہے کہ گوشت کے بارے میں فراموش نہ کریں اور دن میں کئی بار اس کو موڑ دیں۔

• 3 دن کے بعد ، فرج سے ٹینڈرلوؤن نکالیں اور نمک کو پانی سے دھو لیں۔ اس کے بعد کاغذ نیپکن کے ساتھ اچھی طرح سے بلاٹ. ہم سوتی کپڑے میں لپیٹتے ہیں اور مکمل طور پر خشک ہونے کے لئے 12 گھنٹے فرج میں رکھتے ہیں۔

• جب سور کا گوشت ریفریجریٹر میں آباد ہورہا ہے ، تو ڈش کو اصلی پاکیسیٹی دینے کے لئے تین مرکب تیار کریں۔

• پہلا مرکب - تلسی ، دونی اور دھنیا ، اچھی طرح مکس کریں۔

• دوسرا مرکب پاپریکا (مرچ مرچ کی میٹھی اقسام) ، سرخ گرم مرچ ہے۔ اگر آپ مسالیدار پسند نہیں کرتے ہیں تو ، کالی مرچ کم لیں ، لیکن یہ نہ بھولنا کہ ڈش کی عظمت اس کی گرم پرت میں ہے۔

• تیسرا مرکب - اڈجیکا مسالا ایک چھوٹی سی مقدار میں پانی کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ جیل کی شکل میں گاڑھا ہوا پیدا ہوجائے۔ اس بات کو مدنظر رکھیں کہ میرینڈ بھی مسالہ دار ہے۔

• مختلف تیار مرکب میں خشک گوشت کو اچھی طرح سے رول کریں۔

• ہم اس ٹکڑے کو گوج یا سوتی کپڑے سے اچھی طرح لپیٹتے ہیں۔ دھاگوں کے ساتھ مضبوطی سے ھیںچو۔ ہم ایک ہوا دار جگہ پر خشک ہونے کے ل hang پھانسی دیتے ہیں۔

• ایک ہفتہ میں یا ترجیحا دو ، گھر کا سور کا گوشت بستورما تیار ہوگا۔ اس بات کا یقین کر لیں کہ گوج یا تانے بانے کو مکمل طور پر خشک رکھیں ، اگر یہ گیلی ہوجائے تو ، اسے تبدیل کریں۔

---

لذت کا استعمال کرنے سے پہلے مرکب سے کرسٹ کو ہٹا دیں اور پھر پتلی شفاف ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

صحیح مصالحے اور بوٹیاں منتخب کرنے کا طریقہ

سور کا گوشت بسمورما کے لئے صرف کوئی خاص سیزننگ نہیں ہیں۔ ہر شیف کے پاس مکسچر مکس کرنے کی اپنی ایک ہدایت ہے۔ مثال کے طور پر ، آرمینیائی نسخے کے مطابق مصالحوں کا مرکب - "چمن" بہت مشہور ہے۔

"چمن" مرکب استعمال سے ایک دن پہلے تیار کیا جاتا ہے۔

0.5 لیٹر پانی کو ابالیں اور جیسے ہی یہ ابل پڑے ، 3 خلیج کے پتے ، 2-3 سلائسین ڈالیں۔ مصالحے کے ساتھ کچھ منٹ مزید پانی ابالیں۔

شوربے کو ٹھنڈا کریں ، دباؤ ڈالیں ، اور تیار کنٹینرز کے ساتھ برتن میں ڈالیں:

• چمن گراؤنڈ میتھی - 5 چمچ۔ l
• چینی - 1 چمچ. l
• نمک - ½ چمچ۔ l
• ایلی سپائس کالی مرچ - 1 چمچ l
• پاپریکا (میٹھی مرچ کا مرکب) - 3 چمچ۔ l
• زمینی جیرا (زیرہ) - 1 چمچ۔ l
• دھنیا - ½ چمچ l
• خشک لہسن - 2 چمچ l
• مرچ مرچ - 1 عدد l

"چمن" کو 24 گھنٹوں تک کسی ٹھنڈی جگہ پر نشہ کرنا پڑتا ہے ، جس کے بعد آپ خنزیر کے ٹینڈرلوین کو اچھی طرح رگڑ سکتے ہیں۔ آپ کو یہ نسخہ صرف ایک وجہ سے پسند نہیں ہوسکتا ہے - لہسن کی بو سے عدم برداشت۔

ہر فرد دو ہفتوں کے لئے فرج میں لہسن کی تیز بو کو برداشت کرنے کے لئے تیار نہیں ہوتا ہے ، لہذا آپ اسے مرکب میں شامل نہیں کرسکتے ہیں۔ بیسٹرما تیار ہونے سے دو دن قبل ، "چمن" کو ہٹا دیں اور تازہ کے ساتھ تبدیل کریں ، لیکن لہسن کے اضافے کے ساتھ۔

ویڈیو ٹپس

کارآمد نکات

1. ٹینڈرلوinن 3 سینٹی میٹر سے زیادہ گاڑھا نہیں ہونا چاہئے۔ ٹکڑے کی لمبائی خود منتخب کریں۔
2. اگر آپ کھانا پکانے کے لئے شراب استعمال کررہے ہیں تو تناسب 1: 1 ہونا چاہئے۔ آپ کو 1 لیٹر الکحل انگور پینے کے ل for 1 کلو ٹینڈرلوین کی ضرورت ہوگی۔ گوشت کو بھریں تاکہ یہ پوری طرح سے شراب سے ڈھانپ جائے۔
3. جس نمکین پانی میں آپ تازہ گوشت تیار کرتے ہیں اس میں نمکین ہونا ضروری ہے۔
4. عام طور پر باستورما مسالہ دار ہوتا ہے ، لیکن گھر میں آپ اپنی پسند کے مطابق بوٹیاں استعمال کرسکتے ہیں۔
5. سور کا گوشت کے تمام علاقوں کو مرکب کے ساتھ اچھی طرح ڈھانپیں۔
6. ٹینڈر لون 3 سے 7 دن تک دباؤ میں رکھا جاتا ہے۔ پریس کے لئے بوجھ 12 کلو گرام لیتا ہے۔
7. گوشت خریدنے سے پہلے چیک کرنا نہ بھولیں ، پرجیویوں کی ضرب سے بچنے کے ل it تازہ ہونا ضروری ہے ، کیونکہ مصنوع خام رہتی ہے۔
8. خشک کرنے کا عمل خشک اور گرم موسم میں ہونا چاہئے۔ صحیح وقت موسم بہار یا موسم گرما ہے۔
9. فرج میں مناسب اسٹوریج کے ساتھ ٹریٹ کی شیلف زندگی چھ ماہ تک بڑھ جاتی ہے۔
10. "کمپریسڈ گوشت" اسٹینڈ اکیلے ناشتے یا سینڈوچ کے اضافی جزو کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

باستورما بنانے میں بہت وقت لگتا ہے ، لیکن نتیجہ اس کے قابل ہے۔ نزاکت اسٹور ورژن سے کہیں زیادہ ذائقہ دار نکلی ہے۔ اس کے علاوہ ، بہت سے مینوفیکچر تیار کرنے کے بارے میں زیادہ باضمیر نہیں ہیں ، وہ زیادہ سے زیادہ وزن بڑھانے کے ل sh کم سے کم وقت میں اس کو vyvyat کرتے ہیں۔ کیمیائی اضافی چیزیں بھی استعمال کی جاتی ہیں اور ہمیشہ اعلی معیار کے خام مال نہیں۔

جھٹکے دار گوشت کی تیاری میں بڑی تعداد میں مصالحے استعمال کیے جاتے ہیں ، لہذا ان لوگوں کو بوٹیاں لگانے سے الرجی والے افراد کے ل. مصنوعات کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ اگر جگر اور گردوں کے ساتھ ساتھ معدے کی بیماریوں (السر ، گیسٹرائٹس) کی بیماریوں کے لئے بھی مسائل ہیں تو باستورما کا استعمال مابعد ہے۔

ویڈیو دیکھیں: Islam main Khanzeer Ka Gosht Q haram haiWhy Pig Meat is Haraamاسلام میں خنزیر کا گوشت کیوں حرام ہے (جون 2024).