موسم سرما کے لئے اچار بوٹلیس مشروم کا طریقہ
مشہور حکمت کا کہنا ہے کہ - "بہار پھولوں سے سرخ ہے ، اور خزاں مشروم کے ساتھ۔" مشروم سے محبت کوئی اتفاق نہیں ہے۔ سردیوں اور موسم بہار کے شروع میں سخت آب و ہوا میں بغیر کسی سامان کے فراہمی کے نوادرات کا زندہ رہنا ناممکن تھا۔ مشروم خشک اور نمکین تھے ، سوپ ، پائی اور پینکیکس تیار کیے گئے تھے۔ روزے کے دوران ، مشروم کے پکوان گوشت کی جگہ لے گئے۔ آئیے اس بات پر تبادلہ خیال کریں کہ موسم سرما میں بوٹلیس مشروم کو اچار کیسے بنائیں
"پرسکون شکار" کے لئے آبادی کا جنون بلا روک ٹوک جاری ہے۔ جنگل میں برچ گرو کو دیکھ کر مشروم چننے والوں نے گھاس میں بولیٹس ڈھونڈنے کی امید پر دوڑ لگائی۔ ذیابیطس کے مریضوں ، گردوں اور اعصابی نظام کی بیماریوں میں مبتلا افراد کے لئے بولیٹس کے پکوان مفید ہیں۔
اسٹور کی سمتل پر ، آپ کو اچھیرے مشروم کے برتنوں کو سارا سال مل جاتا ہے ، لیکن ذائقہ اور فوائد میں ، خریدی ہوئی مصنوعات عام طور پر گھریلو اچار سے کمتر ہوتی ہیں۔ درحقیقت ، اسٹور سے خریدے گئے اچار میں مصنوعی بچاؤ ، رنگ اور ذائقہ بڑھانے والے ہوتے ہیں۔
نمک ، سرکہ ، سائٹرک ایسڈ گھر کی تیاریوں میں محافظوں کا کردار ادا کرتا ہے۔ جڑی بوٹیاں اور مصالحے شامل کرنے سے ڈش میں ذائقہ اور مہک آئے گی ، مفید مادوں سے اسے مالا مال بنائیں گے۔ بولیٹیس بولیٹس کو میلانیٹ کرنے کے بہت سارے طریقے ہیں ، ہر گھریلو خاتون ایک مناسب نسخہ منتخب کرنے اور اہل خانہ کو ایک خوبصورت اور سوادج ڈش سے خوش کرنے کے قابل ہوگی۔
جار میں اچار کے لئے کلاسیکی نسخہ
ایک سستی اور ثابت نسخہ نوسکھوا گھریلو خواتین کو بھی گھر میں اچار سے نمٹنے میں مدد فراہم کرے گا۔
- بوٹلیس 1 کلو
- پانی 1 l
- نمک 50 جی
- شوگر 50 جی
- سرکہ 9٪ 125 ملی
- کالی مرچ 10 دانے
- بے پتی 3 پتے
- لونگ 3 پی سیز
کیلوری: 31 کلو کیلوری
پروٹین: 2.3 جی
چربی: 0.9 جی
کاربوہائیڈریٹ: 3.7 جی
ایک سوسیپان میں تیار اور کٹے مشروم ڈالیں ، پانی ڈالیں۔ نیچے ڈوبنے تک 20-25 منٹ تک پکائیں۔ ابھرتی ہوئی جھاگ کو ہٹا دیں۔
بوٹلیس بولیٹس کو ڈرین اور کللا کریں۔ ایک لیٹر پانی کو ایک سوسیپین میں ابالیں اور مشروم کو اس میں ڈوبیں۔
جب پانی دوبارہ ابلتا ہے تو ، 10 منٹ انتظار کریں اور باقی اجزاء شامل کریں۔ مزید 15 منٹ کے لئے کم آنچ پر رکھیں۔
بوٹیلس کو جراثیم سے پاک جار میں ترتیب دیں۔ بہت اوپر تک مارینیڈ سے بھریں اور رول اپ۔
الٹی کین کو روئی کے کمبل یا پرانے آؤٹویر (جیکٹ ، نیچے جیکٹ) سے آہستہ آہستہ ٹھنڈا کرنے کے ل Ins گرم کریں۔
جب وہ مکمل طور پر ٹھنڈا ہوجائیں تو ، برتنوں کو اسٹوریج کے ل put رکھیں۔ موسم سرما میں ان کے خراب ہونے سے بچنے کے لئے ، کمرہ ٹھنڈا ہونا چاہئے۔
ٹھنڈا راستہ
گرمی کے علاج کے نتیجے میں ، بولیٹس میں موجود کچھ غذائی اجزاء تباہ ہوجاتے ہیں۔ شادی کرنے کا سرد طریقہ لمبا اور زیادہ محنتی ہے ، لیکن نتیجہ ایک حیرت انگیز ذائقہ کے ساتھ صحت مند ڈش ہے۔
اجزاء:
- بوتیس مشروم - 1 کلوگرام؛
- نمک - 50 جی؛
- کالی مرچ؛
- خلیج کی پتی؛
- لہسن؛
- ہارسریڈش؛
- مرغی اور چیری کے پتے۔
کیسے پکائیں:
- بولیٹس کو کھٹا ہونے سے روکنے کے ل they ، انہیں احتیاط کے ساتھ ترتیب دینا چاہئے۔ وہ درمیانے سائز کے ، بغیر کسی نقصان کے مضبوط ہونا چاہئے۔
- اچھی طرح سے کللا کریں اور ایک بڑے پیالے میں رکھیں۔ ٹھنڈا پانی ڈالیں اور 5-6 گھنٹے تک لینا دیں۔
- اچار کے کنٹینر میں تہوں میں مضبوطی سے رکھیں ، نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑکیں۔
- سجا دیئے ہوئے بوتیس کو روئی کے کپڑے یا گوج سے ڈھانپیں ، لکڑی کا ایک دائرہ اوپر رکھیں۔ رس نکالنا شروع کرنے کے لئے ، دائرے پر ایک بہت زیادہ بوجھ ڈال دیا جاتا ہے۔
- جب نمکین پانی کھڑا ہونا شروع ہوجائے تو ، کنٹینر کو ٹھنڈی جگہ پر اتاریں۔ اس مرحلے میں ، نمکین پانی کی تشکیل کے عمل کو کنٹرول کرنا ضروری ہے۔ اگر یہ کافی نہیں ہے تو پھر بوجھ کا وزن اتنا زیادہ نہیں ہے اور اسے بڑھانے کی ضرورت ہے۔
- اس بات کو یقینی بنائیں کہ تانے بانے یا دائرے میں کوئی مولڈ نہ بن جائے۔ اگر یہ ظاہر ہوتا ہے تو ، آپ کو دائرے کو صاف کرنے اور تانے بانے کو تبدیل کرنے کی ضرورت ہے۔
- مشروم چیک کریں اور جو خراب ہونا شروع ہو گئے ہیں ان کو ہٹائیں۔
سرد میرینٹنگ کے عمل میں تقریبا 2 ماہ لگیں گے۔
گرم راستہ
اجزاء:
- بوتیس مشروم - 1 کلوگرام؛
- پانی - 2 گلاس؛
- ایسیٹک ایسڈ 30٪ - 3 چمچ۔ l ؛؛
- نمک - 2 عدد؛
- کالی مرچ - 15 پی سیز .؛
- بے پتی - 3 پی سیز .؛
- پیاز - 1 پی سی ؛؛
- گاجر - 1 پی سی.
تیاری:
- چھلکے ہوئے مشروموں کو کللا اور خشک کریں ، آپ انہیں تولیہ میں رکھ سکتے ہیں۔ ٹکڑوں میں بڑے کاٹ.
- تھوڑا سا پانی شامل کریں اور 30 منٹ کے لئے ابالیں۔ ایک کولینڈر میں اتاریں اور خارج کردیں۔
- کڑاہی کے لئے ، کٹی ہوئی سبزیاں 2 کپ پانی میں 10 منٹ تک پکائیں۔ کھانا پکانے کے اختتام سے دو منٹ قبل ایسٹک ایسڈ میں ڈالو۔
- بولیٹس کو کڑاہی کے ساتھ مکس کریں اور 15 منٹ تک پکائیں ، پھر اسے جراثیم سے پاک جار میں ڈال دیں۔
- جاروں کو میرینڈ سے بھریں ، جس میں مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہئے۔ بچھونا زیادہ سخت نہیں ہونا چاہئے ، انہیں اچھlyی سے اچھالنا چاہئے۔
- جاروں کو کیپ کریں اور ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔
سائٹرک ایسڈ کے ذریعہ میرینٹ کیسے کریں
سرکہ کی ترکیبیں ہر ایک کے ل. نہیں ہوتی ، خاص طور پر پیٹ میں دشواریوں سے دوچار۔ اس معاملے میں ، سائٹرک ایسڈ کو بطور حفاظتی سامان استعمال کیا جاسکتا ہے۔ یہ اچار زیادہ نرم ہے ، اور دار چینی مسالوں کی خوشبو دیتا ہے۔
اجزاء:
- بوتیس مشروم - 1 کلوگرام؛
- پانی - 1 ایل؛
- شوگر - 10 جی؛
- نمک - 10 جی؛
- سائٹرک ایسڈ - 2 جی؛
- بے پتی - 1 پی سی ؛؛
- کالی مرچ - 5 پی سیز .؛
- زمینی دار چینی - 2 جی۔
مرحلہ وار کھانا پکانے:
- بولیٹس کے ذریعے گذریں ، تاریک اور خیموں والے علاقوں کو کاٹ دیں۔ اچھی طرح کللا. موٹے کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔
- 1 چمچ کے اضافے کے ساتھ 2 لیٹر پانی میں پکائیں۔ l نمک جب تک کہ وہ نیچے نہ جائیں۔ باقاعدگی سے جھاگ کو ہٹا دیں۔
- ایک کولینڈر میں ڈالیں ، مائع نالی ہونے دیں۔
- سائٹرک ایسڈ کے علاوہ ، تمام مصالحے کو پانی میں ڈالیں اور اچار کو ابال لیں۔
- Boletus marinade کے ساتھ ڈالو اور 15 منٹ کے لئے کھانا پکانا. گرمی کو بند کردیں اور سائٹرک ایسڈ شامل کریں ، مشروم کے ماس کو اچھی طرح مکس کرلیں۔
- جراثیم سے پاک جاروں میں بندوبست کریں ، چھیڑچھاڑ ، گرم مارینیڈ ڈالیں۔
- پلاسٹک کے ڈھکنوں سے برتنوں کو بند کریں اور مکمل ٹھنڈا ہونے دیں۔
- سائٹرک ایسڈ کے ساتھ میرینڈ ایڈیٹک کے مقابلے میں کمزور ہے ، لہذا بولیٹس کو ایک کمرہ درجہ حرارت پر ، ایک تہھانے یا فرج میں رکھنا چاہئے۔
لہسن اور دار چینی کے ساتھ مزیدار میرینڈ
پاک تجربات سے محبت کرنے والے لہسن اور دار چینی کے ساتھ نسخہ آزما سکتے ہیں۔ ان مصنوعات کی بدولت بھوک بڑھانے والا مسالہ دار اور اصلی ذائقہ حاصل کرتا ہے۔
اجزاء:
- بوتیس مشروم - 1 کلوگرام؛
- پانی - 1 ایل؛
- کالی مرچ - 10 پی سیز .؛
- ایسیٹک جوہر 70٪ - 15 ملی۔
- شوگر - 40 جی؛
- نمک - 40 جی؛
- پیاز - 1 پی سی ؛؛
- لہسن - 3 لونگ؛
- دار چینی کی لاٹھی - 1 پی سی ؛؛
- کارنیشن - 5 پی سیز .؛
- بے پتی - 3 پی سیز۔
تیاری:
- بوٹلیس بولیٹس تیار کریں: چھلکے ، دھونے ، کاٹ کر ، کٹنی میں ڈالیں۔ پانی میں ڈالیں اور چھلکے ہوئے پیاز کا سر رکھیں۔ کک ، ابھرتی ہوئی جھاگ کو ہٹانا ، جب تک کہ وہ نیچے نہ ڈوبیں ، پھر بہتے ہوئے پانی کے نیچے کللا کریں۔
- ابلیے ہوئے پانی میں مصالحہ ڈالیں اور ابال لیں۔ مشروم اچھالیں اور آگ لگائیں۔
- 10 منٹ کے بعد لہسن ، پتلی سلائسوں میں کاٹا ڈالیں۔ 5 منٹ کے بعد ، سرکہ کا جوہر ڈالیں ، 5 منٹ کے بعد گرمی سے دور کریں۔
- جراثیم سے پاک جار میں ڈالنا ، چھاپنا۔ ابلی ہوئی ابالیں اور جاروں میں ڈالیں ، رول کریں۔
- کین کو الٹا موڑ دیں ، موصل کریں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
اچار والی ٹانگیں
بوتلوں کی ٹانگیں ، ٹوپیاں کے برعکس ، تنتمی ساخت کے ساتھ زیادہ سخت ہیں ، لہذا بہتر ہے کہ ان کو اچار سے الگ کیا جائے۔ اس نسخے کے مطابق تیار ٹانگیں خستہ ہیں۔
اجزاء:
- بوتیس مشروم - 1 کلوگرام؛
- چٹان نمک - 25 جی؛
- شوگر - 10 جی؛
- ٹیبل سرکہ - 50 جی؛
- بے پتی - 5 پی سیز .؛
- کالی مرچ - 5 پی سیز۔
تیاری:
- مشروم کللا ، ٹوپیاں اور پیروں کو الگ کریں. انگلیوں میں بڑی ٹانگیں کاٹیں۔ نمکین پانی میں پھینک دیں اور تقریبا 30 منٹ تک پکائیں۔
- ڈرین اور کللا. مصالحے کے ساتھ پانی ابالیں ، ٹانگوں پر اچھال ڈالیں اور آگ لگائیں۔
- 10 منٹ کے بعد ، سرکہ ڈالیں اور 2-3 منٹ تک ابالیں۔
- جراثیم سے پاک جار میں ڈال دیں ، اچھال ڈالیں اور رول اپ کریں۔
ٹھنڈے ہوتے ہی ٹانگیں پیش کی جاسکتی ہیں۔ اچار والی ٹانگیں ، پیاز اور سورج مکھی کا تیل ایک مزیدار ناشتا بناتا ہے۔
کارآمد نکات
- مارنلیٹ بولیٹس سے پہلے بولیٹس کو اچھی طرح سے گندگی اور پائیدار ملبے سے صاف کرنا چاہئے۔ اس کو جلدی سے کرو ، کیونکہ مشروم ایک خراب ہونے والی مصنوعات ہیں۔ گرم پانی میں ڈالا جاسکتا ہے ، اس طرح دھونا آسان ہے۔ مائع جذب کرنے سے بچنے کے ل 15 15 منٹ سے زیادہ پانی میں نہ رکھیں۔
- کیڑے کے کھانوں اور ڈینٹوں والے بوٹلس مشروم اچار اچھالنے کے ل for موزوں نہیں ہیں ، کیونکہ وہ ورک پیس کو خراب کرسکتے ہیں۔ خراب علاقوں کو کاٹنے کی ضرورت ہے۔ ہوا میں ، حصے جلدی سے سیاہ ہوجاتے ہیں ، لہذا جتنی جلدی ممکن ہو پراسیسنگ کی جاتی ہے۔
- اگر آپ پورے مشروم کو سمندری شکل دینا چاہتے ہیں تو ، چھوٹے بولیٹس کا انتخاب کریں۔ ٹوپیاں اور ٹانگیں کثافت میں مختلف ہوتی ہیں ، لہذا بہتر ہے کہ انہیں الگ سے اچار بنائیں۔
- کھلی ہوئی مشروم نمکین پانی میں (اب 1 لیٹر پانی میں 1 چمچ نمک) ابلتے ہیں۔ شوربے کو شفاف رکھنے کے ل you ، آپ کو باقاعدگی سے جھاگ کو ہٹانے کی ضرورت ہے۔ تیار بولیٹس پین کے نچلے حصے میں ڈوبنے لگیں گے۔
- اگلی فصل تک نمکین بناتے رہنے کے ل you ، آپ کو اسٹوریج کے برتنوں کو اچھی طرح سے جراثیم سے پاک کرنا ہوگا۔
- میرینڈ میں نمک ، سرکہ یا سائٹرک ایسڈ کی کمی کی وجہ سے curls خراب ہوسکتے ہیں لہذا احتیاط سے ہدایت پر عمل کرنا ضروری ہے۔
جھوٹے بولیٹیس کو کس طرح تمیز کرنا ہے
جھوٹے بولیٹس (گیل مشروم) ایک بہت ہی تلخ ذائقہ میں اصلی سے مختلف ہے۔ یہاں تک کہ جھوٹی بولیٹس کا ایک چھوٹا ٹکڑا بھی ناامیدی سے ورک پیس خراب کردے گا۔ ہم اہم خصوصیات کی فہرست دیتے ہیں جو ان کو جدول میں ممتاز بنانے میں مدد کریں گے۔
| دستخط کریں | اصلی بوتلیس | پیلی مشروم |
|---|---|---|
| ٹانگ پر ڈرائنگ | برچ چھال کے رنگ سے مشابہت رکھتا ہے | رگیں جو خون کی نالیوں کی طرح دکھتی ہیں |
| ٹوپی کا رنگ | خاموش بھورا | روشن بھوری ، سبز رنگ کی اینٹ |
| ٹوپی نیچے رنگ | سفید | گلابی |
| رابطے کی ٹوپی کی سطح | ہموار | مخمل |
| رنگ توڑنا | سفید | گلابی |
ویڈیو مشورہ
سردی والے موسم سرما کے دن ، اچار والے بوٹیلس کا برتن گرمیوں کے جنگل کی خوشبو دیتا ہے۔ اور مہمان ضرور ان کے ذائقہ کی تعریف کریں گے۔ پیاز اور سورج مکھی کے تیل والے مشروم تہوار کی میز کو سجائیں گے۔ انہیں بھوک اور سلاد ، پیزا اور پائی بنانے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔