Foie gras - یہ کیا ہے؟
دنیا میں سینکڑوں پکوان ہیں ، جن میں سے بہت سارے کا تعلق بغیر سبسے کے فرانسیسی کھانوں سے ہے۔ مثال کے طور پر: کروسینٹس ، مینڈک ٹانگیں ، فوئی گراس۔ مضمون میں ، آپ سیکھیں گے کہ فوی گراس کیا ہیں ، یہ ڈش کس نے پیدا کی اور اسے گھر میں مناسب طریقے سے کیسے پکایا جائے۔
فوئی گراس - فرانسیسی زبان میں "فیٹی جگر"۔ فوئی گراس ایک گلابی ، کریمی ڈش ہے جو اچھی طرح کھلایا جانے والا پولٹری ہنس یا بطخ کے جگر سے بنی ہوتی ہے۔
اصل کہانی
فرانس کو اس بداخلاق سلوک کی جائے پیدائش سمجھا جاتا ہے ، لیکن فوئی گراس پہلی بار قدیم مصر میں نمودار ہوئی۔ فرعونیوں کی سرزمین کے مشاہدہ کرنے والے باشندوں نے دیکھا کہ جنگلی بطخوں کا جگر جس نے لمبی اڑان سے پہلے وزن بڑھایا تھا ، یا موٹے ہوئے ذائقے کی خصوصیات ایک نازک ذائقہ کی ہے۔
کچھ وقت کے بعد ، اس کھانے نے دنیا بھر میں سفر شروع کیا ، اور فرانس پہنچا۔ فرانسیسی باورچیوں کی کوششوں کی بدولت ، کلاسک نسخہ میں نمایاں بہتری لائی گئی ہے۔ 18 ویں صدی میں ، فرانسیسی مارکوئس نے اعلی درجے کے مہمانوں کو حاصل کرنے کی تیاری کے دوران ، باورچیوں کو حکم دیا کہ وہ ایک غیر معمولی ڈش تیار کریں جو مدعو اشرافیہ کو حیرت میں ڈالے۔
کافی غور و خوض کے بعد ، باورچیوں نے زمینی مرغی کے جگر کو سور کے ساتھ ملا کر ایک قدیم مصری نسخہ آزمایا ، اور اس کے نتیجے میں مرکب کو ٹینڈر آٹے میں بھرنے کے طور پر لگایا۔ مہمانوں نے واقعی ڈش کو پسند کیا اور ناقابل یقین شہرت حاصل کی۔ اس کے نتیجے میں ، فوئ گراس فرانسیسی کھانوں کا فخر بن گیا اور اس کی صنعتی پیداوار ملک میں شروع کی گئی۔
فوی گراس کیسے بنائے جاتے ہیں؟
Foie gras باقاعدگی سے تنازعہ کا سبب بنتا ہے. جانوروں کے حامیوں کا موقف ہے کہ جگر پیٹا ایک وحشیانہ ڈش ہے کیونکہ اس کے لئے گیس اور بطخ کو تشدد کا نشانہ بنایا جاتا ہے اور اسے ہلاک کیا جاتا ہے۔ Connoisseurs اور حویلی بہت اچھا ذائقہ اور نفاست کی نازک خوشبو کی خاطر کسی بھی چیز کے لئے تیار ہیں۔
ہنس جگر سے بنے ہوئے پیٹی قومی فرانسیسی ڈش ہیں۔ فرانس عالمی منڈی میں فوی گراس کی فراہمی میں پہلے نمبر پر ہے۔ حال ہی میں ، ریاستہائے متحدہ امریکہ ، چین ، بلغاریہ اور ہنگری میں نزاکت کی پیداوار کھل گئی ہے۔ متعدد یورپی ممالک میں ، قانون کے ذریعہ جگر کے پیٹ کی تیاری اور فروخت ممنوع ہے۔ ان میں جرمنی ، پولینڈ ، ترکی ، جمہوریہ چیک شامل ہیں۔
پاک ماہرین کے مطابق ، پیٹ اس کا ذائقہ ، مہک اور صارف کی دیگر خصوصیات کا ایک خاص پیداواری ٹکنالوجی سے واجب ہے۔ کلاس 18 ویں صدی کے کلاسیکی کلاسک ہدایت میں گوز جگر اہم جزو ہے۔ اکیسویں صدی میں ، زیادہ تر معاملات میں ، بتھ پرجاتیوں "مولارڈ" اور "باربری" کا جگر استعمال ہوتا ہے۔ ہنس ایک پرندہ ہے جس کی دیکھ بھال کرنے کا مطالبہ کرتا ہے ، جس کی وجہ سے حتمی مصنوعات کی قیمت میں اضافہ ہوتا ہے۔
- پکوان لانے کے ل birds ، پرندوں کو ایک خاص انداز میں کھلایا جاتا ہے۔ پہلے مہینے میں ، پرندوں کی خوراک معمول کی بات ہے۔ جب وہ بڑے ہوجاتے ہیں تو ، وہ چھوٹے اور مکمل طور پر الگ تھلگ خلیوں میں منتقل ہوجاتے ہیں جو ان کی نقل و حرکت کی صلاحیت کو محدود کرتے ہیں۔ اسی وقت ، گیز اور بطخوں کی غذا تبدیل ہو رہی ہے ، جس کی بنیاد نشاستے اور پروٹین سے بھرپور کھانا ہے۔
- غیر منقولہ طرز زندگی اور خصوصی غذائیت سے پرندوں کے بڑے پیمانے پر تیزی سے اضافہ ہوتا ہے۔ گیارہویں ہفتہ سے ، بتھ اور گیز کو زبردستی کھلایا جاتا ہے۔ ہر پرندہ ہر دن تقریبا 1800 گرام اناج کھاتا ہے۔ اس کے نتیجے میں ، دو ہفتوں میں جگر کئی بار بڑھ جاتا ہے اور 600 گرام تک وزن تک پہنچ جاتا ہے۔
ماہرین کہتے ہیں:
- Foie gras عمدہ ذائقہ.
- رچ وٹامن اور معدنی مرکب۔
- باقاعدگی سے کھپت زندگی کو طول دیتی ہے۔
جگر پیٹ کا بنیادی فائدہ فائدہ مند تیزاب کی زیادہ مقدار ہے۔ یہ الفاظ کچھ سچائی پر مشتمل ہیں ، جیسا کہ جنوب مغربی فرانس میں رہنے والے بہت سے صد سالہ افراد نے ثبوت دیا ہے۔
گھر میں فولی گراس کیسے پکائیں
زیادہ تر لوگوں کے لئے ، فوئ گراس ایک نزاکت ، تعریف و تحسین کی ایک شے ہے۔ بہت سے لوگوں نے اس خوشی کے بارے میں سنا ہے ، لیکن مجھے یقین ہے کہ صرف چند ہی لوگوں نے اس کا مزا چکھا ہے۔ لہذا ، میں گھر پر فوئی گراس بنانے کے لئے ایک کلاسک نسخہ پر غور کروں گا۔
بنیادی طور پر ، فوی گراس فیٹی بتھ جگر سے تیار کردہ ایک پیسٹ ہے۔ مرکزی جزو حاصل کرنا انتہائی پریشانی کا باعث ہے ، اور قیمت "کاٹنے" ہے۔
اس سوال کا جواب دیتے ہوئے کہ کتنا فوی گراس کی لاگت آئے گی ، میں یہ کہوں گا کہ اسٹور میں اس نزاکت کے ل you آپ کو 550-5500 روبل ادا کرنا ہوں گے۔
آپ تھوڑا سا دھوکہ دے سکتے ہیں اور باقاعدہ جگر یا پیٹ خرید سکتے ہیں۔ ہدایت میں اصلی فوی گراس اور 2 ساس استعمال کی گئی ہیں۔
اجزاء:
- ہنس کا فیٹی جگر - 500 جی۔
- پورٹ شراب - 50 ملی.
- نمک ، کالی مرچ۔
پھل سوس:
- گودا کے ساتھ سیب کا رس - 50 ملی.
- سویا چٹنی - 1 چمچ.
- شہد - 1 چمچ۔
- نمک مرچ۔
بیری ساس:
- کالی مرچ - 1 گلاس
- شہد - 1 چمچ۔
- شیری - 100 ملی.
- نمک ، سفید کالی مرچ ، بہتر تیل۔
تیاری:
- جگر کی تیاری میں احتیاط سے پت کے نالیوں ، اعصاب اور فلموں کو ہٹاتا ہوں۔ پھر ، میں اسے اچھی طرح سے کللا کرتا ہوں ، اسے کٹوری میں ڈال دیتا ہوں ، نمک ، کالی مرچ کے ساتھ چھڑکاؤ ، بندرگاہ شراب ڈال دو۔ میں اسے ایک گھنٹے کے لئے فرج میں بھیجتا ہوں۔
- تندور 180 ڈگری تک گرم ہو رہا ہے ، ایک چھوٹی سی شکل یا سبزیوں کے تیل کے ساتھ کڑاہی چکنائی دیں۔ میں اسے کھانے کی ورق چکنا کرنے کے لئے بھی استعمال کرتا ہوں جس میں میں جگر لپیٹتا ہوں۔
- ورق میں لپیٹنے کے بعد ، میں جگر کو بیکنگ ڈش میں منتقل کرتا ہوں ، ٹوتھ پک سے کئی سوراخ کرتا ہوں اور اسے تندور میں بھیجتا ہوں۔
- میں نے تقریباically آدھے گھنٹے کے لئے فوی گراس کو پکانا ، وقتا فوقتا چھپے ہوئے چربی کو نکالتا ہے۔ میں تندور سے تیار شدہ مصنوعات نکالتا ہوں۔ کلاسیکی ہدایت کے مطابق ، بیکڈ جگر ، ٹھنڈا ہونے کے بعد ، ورق کے ساتھ ساتھ دو دن کے لئے فرج میں رکھا جاتا ہے۔ میں ایسا نہیں کرتا۔
- میں تیار شدہ جگر کو ورق سے نکالتا ہوں ، ٹکڑوں میں کاٹتا ہوں اور آپ کی پسندیدہ سائیڈ ڈش یا چٹنی کے ساتھ خدمت کرتا ہوں۔
میں آپ کو متنبہ کرتا ہوں ، نزاکت پیٹ کے ل very بہت "بھاری" ہے۔ ہلکی سبزی والی سائیڈ ڈش ، مشروم یا چٹنی کے ساتھ اس کا جوڑا لگائیں۔
پھل کی چٹنی کھانا پکانا
پھلوں کی چٹنی تیار کرنے کے لئے ، سیب کا جوس سوس پین میں ڈالیں ، شہد اور سویا ساس ڈالیں۔ میں نے برتن چولھے پر رکھے ، ایک چھوٹی سی آگ لگادی اور ہلاتے ہوئے چٹنی گاڑھا ہونے تک پکاؤ۔
بیری کی چٹنی کھانا پکانا
بیری کی چٹنی تیار کرنے کے ل I ، میں کڑاہی پر تازہ کالی مرغی بھیجتا ہوں جس میں گرم ہنس چربی اور بھون ایک منٹ کے لئے بھون دی جاتی ہے۔ پھر میں شہد ڈالتا ہوں ، شراب میں ڈالتا ہوں اور ہلچل مچا دیتا ہوں۔ میں سکلیٹ کو اعتدال پسند گرمی پر رکھتا ہوں یہاں تک کہ چٹنی موٹی ہوجائے۔
ویڈیو نسخہ
فوئی گراس کو کئی طریقوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ مختلف قومیتوں کے شیف انوکھے ترکیبیں بنانے کی مستقل کوشش کر رہے ہیں۔ تاہم ، تاج کا تعلق فرانسیسی کھانوں کی صلاحیتوں سے ہے۔ یہ تعجب کی بات نہیں ہے ، کیونکہ فرانس کے لئے ، فوئ گراس ایک علامت اور قومی ملکیت ہے۔
فرانسیسی بیک فوو گراس ، ٹکڑوں میں بھونیں ، ابالیں ، ٹینڈر پیٹس تیار کریں ، ڈبے میں ڈالیں اور کچا کھایا کریں۔ اہم بات یہ ہے کہ کسی بھی شکل میں نزاکت بھوک لگی ہوئی نظر آتی ہے اور اس کا بہترین ذائقہ ہوتا ہے۔